甜而不糖——探究杂粮煎饼的甜美之谜

杂粮煎饼带着一丝淡淡的甜味一般有两种情况：

1、制作煎饼所用的面粉和杂粮粉粉是当年新磨的，新磨的小麦和玉米有面粉和玉米粉本身的香味，经过咀嚼淀粉转化成糖吃起来会有淡淡的甜味。

2、就是在做杂粮煎饼的时候人为的加了一些糖，这样做出来的杂粮煎饼吃起来也会有一丝甜味。

还有就是不同地区所产的小麦含糖量也是不一样的，不同气候下生产出的小麦都有各自的特点，用不同地区产的小麦做的杂粮煎饼味道也会有不同。