千禾180天和280天：选择哪个更合适？

当然是280天味道好。

酱油的酿造期，会直接决定酱油品质的好坏，原则上来讲，一瓶好的酱油，必须要经过180天的发酵时间，所以酱油的品质和时间是成正相关的。发酵时间越短，意味着酱油品质越差，而180天或者说280天，这是一个判断酱油是否优质的一个指标。280天的酱油口感更好，因为决定鲜味的氨基酸态氮是在酱油发酵中自然形成的，其发酵时间直接影响酱油的口感。