探究云彩蛋糕做为稀液体的原因

云彩蛋糕做出来是稀的原因，有以下几种

第一种原因，云彩蛋糕中所使用的蛋白霜没有打发均匀，而且蛋白霜在加入蛋黄糊后翻拌时用力过大造成了蛋白霜塌陷问题，因此做出来的云彩蛋糕很容易稀

第二种原因，云彩蛋高中的牛奶加入过量，没有充分融合好就直接制作，就很容易造成成品蛋糕稀了

云彩蛋糕为什么做出来是稀的

因为烤制蛋糕的模具内壁有油渍，使材料的粘附力不强，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。

解决办法：使用前将模具内的杂质完全擦干净。保证烤制蛋糕的模具无油渍无水分。

2、蛋黄糊没有搅拌均匀

因为在调制制作蛋糕材料的时候，如果蛋黄糊没有搅拌均匀和充分搅拌，油脂就不能得到充分的乳化，有颗粒感，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。

解决办法：在搅拌蛋黄糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。

3、搅拌面糊出筋

搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。

解决办法：在搅拌面糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。

4、蛋白打发不足

因为如果蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩，导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。

解决办法：蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。

5、烘烤时间短，未完全烤熟

没有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤，有湿润感的蛋糕层，凉后结块造成制作出来的蛋糕很稀。

解决办法：出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，才可判断为烘烤完全。