探寻上海流沙包正宗做法：原汁原味的上海美食制作全解析

去上海和妈妈特地去找了「肚子里有料」爆汁流沙包，两人在街头，捧着热乎乎的流沙包，一直记得那个味道。

这个方子可以做11个中等大小的流沙包。40g的面团，18g的馅儿。

如果做太大，一次吃完可能稍稍会有点腻哦～

用料

低筋面粉 300g

酵母 4g

泡打粉 5g

白糖 25g

#馅料

黄油 40g

白糖 30g

牛奶 25g

吉士粉 20g

咸鸭蛋黄 4个

奶粉 10g

肚子里有料流沙包的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋黄上锅蒸，10分钟，拿出来压碎，颗粒越小越好，留着备用

步骤 2

将低筋面粉，白糖，酵母，泡打粉，加水揉成光滑面团。水自己试着加，面团成团即可，不要太烂。冬天用温水，注意！注意！放到温暖处发酵至两倍大。

步骤 3

将黄油软化，馅料里除了蛋黄，其他都放在一起，可以隔水加热。吉士粉这时就会起作用了，再把蛋黄碎倒入，搅拌均匀，放进冰箱冷冻。是冷冻室，不是冷藏。冷冻30分钟～1小时。

步骤 4

发酵好的面团拿出排气，搓成长条，按每个40g的面团剂子分好。拿出冷冻好的流沙馅儿，每个18g左右。总包包子的手法，收口朝下。这样大概可以做11个流沙包。

步骤 5

包好后，上锅再醒30分钟。之后冷水上锅，等锅开后，大火10分钟，关火再焖3分钟。

步骤 6

出锅，香喷喷，流着金沙就开吃吧☺