5 流沙包的做法
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面皮:普通面粉400g,酵母2g,温水200g,白砂糖10g
馅:咸鸭蛋黄6个,无盐黄油30g,吉士粉30g,奶粉30g,糖粉40g,牛奶30g
做法:
1.咸蛋黄蒸10分钟左右蒸熟。
2.用叉子将蛋黄压碎,尽量压碎一些。
3.加入提前软化好的黄油搅拌融合。
4.再加入吉士粉,奶粉和糖粉搅拌均匀。
5.加入牛奶。
6.做好的流沙馅放入冰箱冷冻一小时以上,将馅冻硬。
7.冻好的馅用圆形勺子挖成小球。
8.挖好的馅再放入冰箱冷冻,防止变软。
9、准备做面皮。面粉放入大碗内。
10、温水中加入白砂糖搅拌溶化。
11.加入酵母搅拌。
12.将酵母水倒入面粉中用筷子搅拌。
13.揉成光滑的面团。
14.盖好发酵至两倍大。
15.发酵好的面团取出充分排气。
16.搓长条,切成等大的剂子。
17.将剂子滚圆。
18.取一个剂子按扁包入馅料。
19.包好,收口捏紧。
20.放入蒸笼中二次醒发15分钟。放入蒸锅中大火蒸15分钟左右,闷3分钟揭盖。
5 流沙包的做法
首先准备110克的清水加入10克吉利丁片搅拌至融化。
准备100克熟的熟蛋黄把它碾碎,再加入全脂奶粉,玉米淀,粉糖,跟咸蛋黄一起搅拌均匀,把刚刚的吉利丁水倒入蛋黄中搅拌至完全融合。再加点融化的黄油边倒边搅拌。直到看不见油星送到冰箱冷藏。
这时候来准备发面,准备300克面粉加入酵母粉跟白糖,再加入温水揉成面团。送到温暖的地方发酵。
面发好了以后,中间是蜂窝状,拿到案板上按压排气,面团分成等均的小剂子,再擀成饼皮,拿出凝固好的奶黄馅儿,搓成一个个的小圆球,然后就像包包子一样把它包起来,放在一边进行第2次发酵。
发好了以后,水开上锅蒸七8分钟就可以了。超级无敌好吃的流沙包就做好了。
5 流沙包的做法
馅必须冷冻,冷藏不会有流沙的效果,冷冻后取馅较难,所以先冷藏,接着再分隔、冷冻。如果直接冷冻,可以用一个不锈钢勺,在开水中烫一下,再去挖馅。
流沙包的做法:
面团材料:广式馒头粉250克,即发干酵母2.5克,胡萝卜泥80克,温水20克(化酵母),水50克,幼砂糖40克,泡打粉1.5克。(此量约做出20个20克的面团)
流沙馅材料:咸蛋黄5个,黄油100克(软化),绵白糖35克(可用幼砂糖代),奶粉36克。(此量约做出15个15克的馅料)
做法:
胡萝卜蒸熟后压成泥。
酵母用20克温水化开并静置一小会。
将面团的所有材料放进面包机中,搅拌成表面光滑的面团,放室温基础发酵。面团发酵过程制作流沙馅。
咸蛋黄蒸熟后压成泥(买不到生的咸蛋黄,用熟咸蛋黄直接压泥)。
加入软化的黄油,拌匀。
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