揭秘清汤米线底料的绝密配方大全

一是汤料覆盖有一层滚油。

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐。

三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮。

四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

清汤米线底料绝密配方大全

先用开水泡干米线大概十分钟左右，再将米线下入沸水锅中煮一分钟，捞出过冷水。

锅里放少许底油，下入葱姜辣椒煸出香味。

放入平菇将平菇炒软。

加入骨头汤。

水开后下入剥皮的虾和青菜，放少许盐调味。

碗里放米线，加入菜和汤。再来一勺辣椒酱

清汤米线底料绝密配方大全

调料

母鸡 (2500克)

老鸭 (1200克)

猪筒子骨 (1000克)

香料包 (1个)

花椒 (15克)

山奈 (15克)

沙仁 (50克)

小茴香 (50克)

陈皮 (20克)

1/先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香

2/然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛（鸡）肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。

3、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

4、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

5、将和好的耙送入米线压榨机。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。