家常大锅卤肉配方大全,手把手教你做最正宗的美味!
2023-08-30 04:32:35
大锅卤肉配方及做法:
食材配方:牛腱肉 2斤、鸡脚 2斤、鸭翅 2斤
鸭头 4只、卤料包 1个、蒜 2瓣、姜 一大块、陈皮 2片、八角 2个、干辣椒 5个、冰糖 15克、卤水汁 半瓶、蚝油 3勺、生抽 3勺、老抽 1勺、鸡粉 2勺、开水 1000克、冰水 一大盘
具体做法:
1、卤料包用开水泡3分钟,切好姜蒜,备用。
2、把牛肉,鸡脚,鸭翅,鸭头洗干净。冷水下锅,放入所有材料,水开撇沫,很多沫沫。大概煮5分钟就捞出冲水干净,放入冰水盆。冰块或者冰水提前准备好!
3、泡冰水中的肉料。为的就是口感紧致
4、热锅冷油,放入冰糖,慢火炒出糖色。糖和油融为一体后,加入开水,一定要沸腾那种。
5、把糖色,卤料包,姜蒜等放入大锅,加入所有调料,盐要晚三十分钟后放,加入开水,先放牛肉卤上一个小时以上,再放其他卤半个小时。
6、这一锅,因为肉比较多,所以盐会多一点,不然不够味道。卤了两个小时的牛肉,半小时的鸭头,鸡脚和鸭翅。放凉后,再放入冰箱,冷藏一晚,更加入味。
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