这个标题可以是：客家传统美食：铁头做酸梅鸭的秘密

辅料：鸭一只，陈皮一块，大葱随意，大蒜四到五块，生抽3勺，老抽1勺，白醋一勺，花雕酒1勺，淀粉一勺（2勺水或淀粉里），红糖（白糖）适量，食用盐适量，水2-3碗。

烹饪步骤：1· 备料（酸梅鸭），2· 蒜 子姜 大葱 陈皮，3· 下锅煎至成金黄，放生抽老抽醋酒，上色后加3碗水煮开后转小火煮15分钟，4· 苏梅酱，5· 倒入酸梅酱与红糖，闷10分钟。变稠后放入淀粉水，试味，重口味的同学可以放点盐，大葱小葱可不放，但是外婆做的酸梅鹅里的葱总是被我吃的干干净净，特下饭！酸梅酱如果没有就学我用苏梅酱，一个味道，至于酸梅如果不放可以用食用盐代替