川味鲢鱼做法
2023-08-26 分类:百科
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主料:鲢鱼800克
辅料:淀粉(豌豆)30克
调料:盐5克辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜(白皮)20克
1、 将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块鱼块用豆粉、盐拌匀码味
2、 将老姜、大蒜切片(也可以压破)姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里
3 干辣椒切段、花椒放同一个碗里葱切段锅内放熟油烧到八分热,将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)
4 烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7~8分钟10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱,拌匀起锅即成。
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