四川泥鳅钻豆腐正宗做法
2023-08-26 分类:百科
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食材:
土泥鳅400g、嫩豆腐500g、香菜、小葱、生姜少许
四川泥鳅钻豆腐的正宗做法步骤:
1、处理泥鳅有技巧,把活泥鳅放在盆里,滴一些油,这样就能让泥鳅快速的吐沙,还能有去腥的作用,(泥鳅要选择小一点的)。
2、把豆腐洗干净,提前钻一些小孔,方便泥鳅钻进去。
3、然后锅内放1500g的冷水,把嫩豆腐轻轻的放进去。
4、然后再把泥鳅清洗一下,放进冷水锅中. 然后开小火慢炖,等到泥鳅比较暴躁,在剧烈的翻滚时就可以盖盖子了,这一步很重要,然后把火开到最大。
5、水开时把火开到最小,原因是温度升高后,泥鳅就会往凉的地方钻,如果一行字都是开大火的话,豆腐还是热得,泥鳅也会很快烫熟,你看有几条泥鳅已经钻进去了。
6、这时候就可以放香菜、小葱、生姜,去腥增香,这些一定要后放,这样才不会家红薯泥鳅死亡,后面再加一点猪油就好,盖上盖子煮10分钟。
7、现在时间到了泥鳅煮好了,放适量的盐和胡椒粉,现在泥鳅非常的嫩,最后加盐的原因是不让泥鳅变老,吃起来更嫩。
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