黄鳝钻豆腐叫什么菜

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黄鳝钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。 做这道菜前要把黄鳝肚子里的脏东西给排泄出来，因为黄鳝比较小，它不像别的鱼类可以把内脏给清除干净，所以一般都是把黄鳝放在有蛋清的清水中，让黄鳝自己把体内的脏物排出。

黄鳝钻豆腐叫什么菜

黄鳝钻豆腐的菜名很多，有貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。

烧制方法是先把黄鳝放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将黄鳝倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜末等佐料。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

黄鳝钻豆腐叫什么菜

黄鳝钻豆腐这道菜，最关键的就是如何让泥鳅钻进去。豆腐千万不能太老并且先放入冰箱冷藏半小时，然后泥鳅冷水入锅，小火慢慢加温，待水温升高泥鳅开始不安的时候关火并放入冷藏好的豆腐。这时候泥鳅就会疯了一样往豆腐里面钻。钻差不多后开大火烧开煮熟。

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