彭三线肉的做法大全

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食材：三线肉（1块）、泡椒（6-7个）、蒜（5个）、老姜（3-4片）、料酒（少量）、香料（三捺、八角、香叶、桂皮各2-3颗）、冰糖（适量）、豆瓣（一勺）、白芝麻

做法：

1、首先选正宗三鲜肉，须膘肥皮厚，买回来后把皮子刮洗干净冷水冲洗，肉切成几刀，冷水入锅，可以把肉里的血水煮出来，放入老姜，倒入少量料酒去腥煮二十分钟左右，把肉捞出来，切成长宽3.5-4厘米左右的长方体

2、然后少量菜油放入冰糖，待糖全部融化起泡后，倒肉进去不停翻炒上色，翻炒五分钟后，每块肉都均匀上了层暖色，放入整蒜和切成几截的泡椒下锅后翻炒两分钟丢入香料，加入一勺豆瓣，继续上色翻炒，直到蒜的颜色开始失去水分泛黄，加入开水进去，刚好淹没肉即可，放适量食盐，让咸味渗入肉质内部

3、最后等沸腾后转中火，盖上盖子，细细熬炖二十分钟后，敞开盖子，转大火收汁后，撒入白芝麻提香，翻炒均匀撒入味精起锅即可。

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