如何烧盐水鸭

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主料：鸭子一只

辅料：食盐二十克、花椒一把、香叶十几片、八角两个、桂皮少许、葱姜各适量、醋两克

步骤一、首先把鸭子买回来清洗干净，然后把鸡爪、小翅膀去掉，再把鸭子内脏去除，在鸭子两肋处开刀口，方便血水排出，放入清水中浸泡三个小时。

步骤二、鸭子在浸泡的时候准备花椒盐，炒锅烧干水分不放油，直接加入食盐和花椒、香叶干炒，小火炒至能够闻到花椒香气，见食盐的颜色变深就可以倒出来摊开冷凉

步骤三、将浸泡好的鸭子捞出来沥干水分，然后把炒好的花椒盐均匀抹在鸭子表面，充分的揉搓，把剩下花椒盐从切口倒入鸭腹内，包括肚子里都要均匀抹上花椒盐，放入容器中，用保鲜膜封上入冰箱冷藏三个小时。

步骤四、准备一个不锈钢桶，加入足够没过鸭子的水量（后期鸭子放入能浸泡全身才行），然后下食盐、姜片、葱段、八角、桂皮和醋，大火烧开之后转小火煮十分钟，闻到浓郁香气即可把香料捞出来，卤水降温之后把我们上一步干腌结束的鸭子放入这个卤水里浸泡

步骤五、浸泡一个小时左右，再用大火煮开改最小火，保持小火焖十分钟，然后提起来一下控掉腹腔内汤水再浸没回去，反复3次左右即可，这时候的盐水鸭已经做好了，冷凉就可以剁成块装盘。

如何烧盐水鸭

1、 鸭子洗净，冲掉血水

2、 用小火炒盐+花椒+五香粉（炒到盐微微泛黄）

3、 因为第一次尝试做盐水鸭，所以取了半只鸭，用炒好放凉的食盐涂抹鸭子的全身，按摩10分钟左右

4、 然后把鸭子放进塑料袋里，放入冰箱冷藏3个小时以上（让盐更入味）

5、 准备一锅卤水（两大碗清水+生姜+青葱+半碗料酒+一勺李锦记卤汁），把鸭子放进卤汁泡一个小时左右

6、 泡完后把鸭子表面弄干净，沥干水分

7、 把卤汁烧开后，改为中小火，把鸭子放进去煮30分钟左右

8、 煮好的鸭子

9、 切块装盘（家里的刀不给力，切的形状不是特别好看哈）

10、 不腥不腻，盐味足够，很好吃

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