盐城腌菜的做法大全
2023-08-20 分类:百科
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盐城人腌菜有的腌白梗大咸菜,时间过了立冬节气,方法是买长棵子白梗菜,回家了削去菜根,拆掉黄叶,洗一洗,吹一吹,买大籽盐腌一腌,一般100斤菜至少放四五斤盐。,盐洒在菜上,充分揉揉,放在长的澡桶或水缸里,上面压上石头,过几天上下翻翻,石头把咸菜卤压出来,浸泡一个月左右就可以吃了。到了每年正月,把白梗咸菜,挂出去晒晒,就是正咸菜,伏天烧肉吃。
盐城人除了有人喜欢腌白梗菜的,还有人喜欢腌雪里蕻菜的,方法可以腌整棵子的,也可以把雪里蕻菜切碎了腌制后,压在瓶子里的。至少一个月左右才能吃。盐城人还有一句俗话,多腌咸菜少腌瓜,萝卜干不腌它。
现在多数人不腌咸菜,想吃买一点,因为吃腌制品咸菜对健康不利,尽量少吃为好。
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