宁波霉冬瓜怎么做

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霉冬瓜是浙江宁波的地方传统风味名菜。

食材：冬瓜、食盐、生石灰、臭苋菜卤。

先把冬瓜切开把瓜瓤去除，再把冬瓜切块，再在冬瓜表面擦上一层生石灰，使冬瓜的肉质更加紧实，生石灰擦过以后腌的时候不容易腐败，摆在阴凉处常温下把它腌制24小时。

时间到时冲去表面的生石灰，再把洗干净的冬瓜摆在太阳底下晒干水分，时间到时拿回去。晾凉的开水中300克食盐，搅拌到融化为止。再把冬瓜放入无水无油的坛中，冬瓜皮朝下。

再放入臭苋菜卤，再放入晾凉的盐开水，水量要漫过冬瓜，把坛口封上保鲜膜，腌制一个月以上。时间越长，臭香味越浓，腌制时间到时用无水无油的筷子夹出冬瓜块，稍微清洗下，再撒上一层白糖，放入蒸锅中大火蒸20分钟，即可开吃。

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