拔丝山药的糖怎么样不粘盘

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其实真的是挺简单的，最关键的环节是熬糖。

我做这道菜的步骤基本上是：

1、将地瓜或山药过油，炸成金黄，这个比较简单。

2、将锅里的油全部倒出，用粘在锅上的油熬糖就足够了，不然油太多极容易糊，而且盛在盘子里油乎乎的。

3、将白糖倒入锅中，多放一点，不然唐太少肯定拔不出丝。

4、将火调到最小，立即开始熬糖，不然时间久了，炸好的地瓜山药又凉了，同样拔不出丝。

5、这个火候很重要，千万不能开大火，不然还不等糖全部融化就开始糊了。用小火慢慢的熬，不停地用铲子搅动。

6、看糖是否熬好的关键，就是糖开始起泡。起泡了就是熬好了，立刻将地瓜山药倒进去，快速翻动，然后出锅。

我也不是每次都能做的很成功，但是有那么几次，和饭店做的是一样的口感。

别气馁，多做几次，就能掌握火候了。

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