蟹黄包商用做法
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材料:螃蟹1只 ,猪肉馅100克  ,荸荠10克葱、姜各10克,面粉1小匙,小苏打各1/4小匙
调味料:盐1/3小匙 砂糖1/2小匙 胡椒粉、麻油各1/4小匙
做法
1.螃蟹剥开硬壳、去肺室及杂质,洗净,放入碗中加入盐,砂糖, 胡椒粉、麻油,放进蒸锅蒸约3分钟,取出,挖出蟹黄及蟹肉备用。葱、姜洗净,切末,荠去皮、洗净,剁碎,挤干水分,均盛入碗中,加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉拌匀成肉馅。
2.中筋面团及烫面团均匀糅合,加入面粉, 糖、盐、小苏打及油揉匀,搓成长条形,均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好,并在底部抹上一层油,放入垫有湿布的蒸笼,先发酵20分钟,再以大火蒸6分钟,即可取出。
蟹黄包商用做法
用料
馅料: 
二两母蟹 5只
皮冻 300克
猪肉 300克
盐 1.5小勺
糖 3小勺
小葱白 5段
姜片 5片
花椒 20粒
汤包皮: 
中筋面粉 300克
水 150克
盐 3克
做法步骤
步骤 1
把面粉、水、盐和好,揉成面团,静置三到五分钟,再揉成光滑的面团后,醒面15分钟以上。
步骤 2
母蟹蒸熟,拆蟹肉蟹黄。 炒锅内倒油,把蟹壳煎出黄色的蟹油。 再把蟹黄倒锅里,煸炒出红色的油。 放姜沫翻炒一下,把蟹肉倒锅里翻炒,烹入少许料酒。随便翻炒一下出锅。
步骤 3
葱姜花椒放小碗里半碗水,泡水十五分钟以上。 肉馅加盐和糖拌均匀,逐渐加入刚才泡好的葱姜花椒水,往同一方向搅打。 把皮冻切碎,放进去拌均匀。 把炒好的蟹黄蟹肉放进去拌均匀。
步骤 4
把面团搓成长条,切成8-8.5克的小剂子,擀成很薄的皮子,要比外面买的饺子皮薄,放在揉面垫上可以依稀透出垫子的花纹。
步骤 5
放入尽可能多的馅料,包成包子的形状。
步骤 6
蒸锅里水烧开后再蒸8分钟,出锅,开吃。 蘸点放了姜丝的醋,这个是灵魂。
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