肉蟹煲商用做法

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梭子蟹4个 凤爪200克 土豆1个 年糕120克 大虾8个 豆瓣酱1勺 韩国辣酱1勺 黄豆酱1勺 蚝油1勺 生抽2勺 老抽1勺 砂糖半勺 盐少许 料酒2勺 葱1棵 姜片2片 蒜瓣2个 色拉油适量

1、 准备的梭子蟹处理干净，把蟹背掰下，剥去蟹腮，切块备用

2、 我的年糕硬的，所以泡水，土豆切小备用

3、 大虾去泥肠洗净备用

4、 鸡爪对半切开洗净

5、 准备一个料包（材料外）：桂皮、八角、香叶、红枣、干辣椒和姜片

6、 把鸡爪和料包放入电炖锅中加入适量清水炖煮

7、 加入适量的生抽、老抽、砂糖、盐（材料之外）

8、 加入土豆块一起炖至软烂

9、 捞出备用

10、 锅中加入少许油爆香豆瓣酱、韩国辣酱、黄豆酱后加入生抽、老抽、蚝油、砂糖和适量清水

11、 加入已经卤过的鸡爪和土豆煮一会

12、 把鸡爪和土豆捞出装盆，汤汁留下

13、 另起油锅爆香姜蒜

14、 放入梭子蟹和大虾，加点料酒和盐翻炒片刻

15. 加入刚才煮鸡爪时的剩下的汤汁炒匀

16.、 把梭子蟹和大虾盛出装盆

17、 撒上葱花即可

肉蟹煲商用做法

【原材料】螃蟹、鸡爪、明虾、土豆、莲藕、年糕

【配料】豆瓣酱、姜片、蒜瓣、小米辣、八角、桂皮、花椒、孜然、干辣椒、白芝麻、葱花、香菜

【做法】

1、买回家的这种袋装的螃蟹是没有绳子绑着的，买回家之后可以先放在清水中，然后加入适量的料酒或者白酒，让它在里面泡2小时，这样能让它尽可能的吐出体内的脏东西，然后用刷子把螃蟹刷洗干净

2、刷洗干净的螃蟹先把大闸蟹背面这个盖去掉，公蟹就是去掉蟹脐，对半切开，放在一边备用

3、螃蟹准备好之后再准备配菜，清洗干净的鸡爪剪掉指甲，对半切成2半，明虾取出虾线，土豆去皮切成片，莲藕去皮切成片，火锅年糕切成2半，全部准备好之后放在一边备用

4、把准备好的鸡爪焯水，鸡爪冷水下锅，加入料酒、姜片去腥，水开再煮2分钟，捞出备用

5、锅烧热，加入适量食用油，倒入准备好的香料，姜片、蒜瓣、小米辣、八角、桂皮、花椒、孜然、干辣椒，小火翻炒出香味，倒入鸡爪和莲藕，继续翻炒，然后加入适量的豆瓣酱，继续翻炒，翻炒出红油之后，加入适量的清水，先煮20分钟，因为鸡爪和莲藕比较难煮熟，喜欢吃软一点的一定要先煮

6、把切好的螃蟹切口处沾上玉米淀粉，放在锅中煎一下，以免蟹黄和蟹膏散开，螃蟹都煎好之后先放在一边，然后把明虾倒在煎螃蟹的锅中，翻炒到虾壳变色，出锅

7、鸡爪煮好之后，加入准备好的螃蟹、明虾、土豆，翻炒均匀，在锅中先煮3分钟，最后加入年糕，然后开始调味，加入适量的食盐、生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，开大火煮3分钟左右，把年糕煮软就能出锅了，不用煮太久

8、最后收汁，出锅之后撒上白芝麻、葱花和香菜，蟹肉煲就完成了

做法总结：

1、螃蟹用大闸蟹、肉蟹、梭子蟹都是可以的

2、配菜可以根据自己的喜好选择，千页豆腐、莴笋、玉米、金针菇等等

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