肘子咸菜的做法大全
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【烹饪食材】:猪肘子一只,干咸菜适量。红糖少许,酱油适量,郫县豆瓣酱适量,花椒油少许,香油少许,花椒粉适量,白胡椒粉适量,料酒少许,醪糟汁少许,白糖适量,生姜适量,生蒜适量。
【烹饪步骤】:
1、猪肘子用喷枪去掉毛,这一步就不要自己操作了,请商家帮忙就可以,锅中加水,大火煮十分钟左右捞出,在猪肉表面均匀地涂抹上一层酱油和红糖(红糖先融化掉),起锅烧油,油温六成热左右下入肘子炸制,猪皮泛起酥皮后捞出再次放入水中煮几分钟。
2、煮好后的猪肘子捞出来,放在室温下微微晾凉,改刀去骨(刀工不行的就还是找别人帮忙吧),猪肘子比较大,个人建议其实可以分成两份,这样去骨容易,吃不完的也更容易保存。完成去骨之后把肘子反过来,切成两厘米见方的小块,肉皮一定不要切断。
3、准备两个空碗,把改刀好的肘子皮朝下放在碗中,尽量压得紧实一些。
4、取出一个空碗,碗中加入一勺郫县豆瓣酱,半勺白胡椒粉,半勺料酒,一勺白糖,半勺花椒粉,半勺花椒油,少许香油,少许酱油,半勺醪糟汁,最后加上切好的姜沫和蒜沫,搅拌均匀,备用。
5、把调好的料汁均匀地涂抹在碗中的肘子身上,缝隙也要涂抹上,这样更容易进味,盖上保鲜膜,放在冰箱中冷藏腌制两个小时左右。
6、把干咸菜清洗一下,用纯净水反复揉搓,不断冲洗,去掉盐渍出的苦涩口感,咸菜改刀切成碎末,可以在咸菜里面加上少许的腌肉的料汁,口感会变得更有层次感。
7、把咸菜碎放在腌好的肘子上,压得紧实一些,蒸锅上汽,大火蒸两个小时左右。蒸好后的肘子不要着急吃,先自然晾凉,然后放在冰箱中冷藏一晚,第二天拿出来再蒸一个小时左右,这样做出来的话,味道更丰富,而且材料的味道也能更加完全的进入到肘子中,口感也会更加软糯。
8、拿出一个盘子,把蒸好的肘子倒扣在上面,再配上一碗香喷喷的大米饭。
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