虾的做法大全家常简单
2023-08-12 分类:百科
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油焖虾
用料:虾一斤,食用油 70克,料酒 50克,盐 半茶匙,老抽 一茶匙,生抽 两汤勺,糖 35克,姜 3-4片,大葱 一小截,小葱 两棵,醋 小半茶匙
做法步骤
步骤 1
大火,把锅烧热,加入菜油,拿根筷子插进油里,看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了。
步骤 2
大火,放入姜片和大葱,可以先放姜片,过20秒左右再放大葱,待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾。
步骤 3
虾入锅后不用翻炒,就这么等着,直到表面的虾也开始发红,再翻动几下把下边的虾翻上来,继续等待。
步骤 4
再隔一会儿再翻动两三下,这么做的目的是模拟大油锅爆虾,煸干虾表皮残留的水分,不要翻动太频繁,否则就跟翻炒一样了,基本每次翻动间隔时间为一分钟左右。
步骤 5
然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。 这时就要转中火了, 翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。 记得不要翻炒太多次,很容易把水分炒干,也容易把虾炒老了。
步骤 6
起锅前,淋醋,翻两三下撒上葱段,再翻炒两三下就葱油香四溢了。
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