老北京炸酱烧饼做法
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用料
芝麻酱材料 :熟白芝麻 200克 ,熟黑芝麻 50克 ,冰糖 8克 ,初榨橄榄油 50克
面团材料 :中粉 300克 ,发酵粉 5克 ,水 170克
酱料 :芝麻酱 80克 ,盐 6克 ,五香粉 2克 ,椒盐 1克
表面装饰 :白芝麻 随意克 ,白糖 10克 ,水 1茶勺
步骤
1、黑、白芝麻、冰糖放入主锅,10秒速度10打成粉
2、加入橄榄油,4次1分钟,速度10打磨,每次时间到的时候,将主锅壁上的芝麻刮下,再开始下一分钟
3、因为只是做饼用,要求不高,没有打的太细,想要细腻的,可以自行再加时间打磨
4、刮出芝麻酱,不用洗锅,加面团材料!先30秒,速度6搅拌,再2分钟,揉面程序
5、取出面团,滚圆,发酵30分钟,饼子对发酵要求不高,只需温暖处静置30分钟就足够了!不用纠结是不是发酵到了二倍大
6、面团发酵的时间,我们来制作麻酱料,将麻酱料的所有材料混合搅拌均匀备用
7、取一个盘子,加入10糖,一茶勺开水,把糖化开备用!白芝麻也装入盘中待用
8、将发酵好的面团压扁,擀成薄片,越薄,卷起来的层次越多
9、均匀地涂抹拌匀的麻酱料
10、将面片卷起,卷的时候不要压紧,松松的卷起就行,给后期面团发酵预留空间
11、均匀分成十份
12、拿起一块切好的面团,两头像包包子一样捏紧,不要露馅!包好稍微压扁,两面分别先沾糖水,后沾芝麻
13、全部做好后,静置十分钟
14、锅内加油,静置好的饼坯,放入锅中,两面各煎一分钟,放入已经预热好的烤箱内,中层175度,15分钟,这个表皮会脆一些!
15.不想烤,也可以直接火上烙,电饼档烙!烙出来的表皮会软一些!
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