乳酸钙能做起泡胶吗

2023-08-08　分类：百科

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可以的，乳酸钙面团调节剂稳定剂乳化剂起泡剂。主要用作面团调节，它能与面粉中的蛋白质发生强烈的相互作用，其中的亲水基团会与面粉中的麦胶蛋白相结合，而疏水基团则与面粉中的麦谷蛋白相结合，形成面筋-蛋白的复合物。使其面筋网络更为细腻而有弹性。因而可以增强产品的筋度、透明度、耐煮性弹性、体积、抗老化等。