劲仔香辣小鱼干做法
2023-08-05 分类:百科
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用料:小鱼干 150g,干辣椒 30g,大蒜 3瓣,姜 3片,料酒 30毫升,盐 适量,葱 10克,鸡精 适量,味极鲜酱油 15毫升,白糖3克,花椒 6克,白芝麻 适量。
做法:
1,小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。
2、干辣椒、葱切小段,蒜切片,姜切丝备用。
3、将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分
4、锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。
5、下入小鱼干小火翻炒。(另一种方法是锅中宽油烧至5成热,下小鱼干炸2-3分钟,沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒
6、然后加入2勺料酒继续翻炒。
7、炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油,继续小火翻炒,注意一定要小火慢烘。
8、再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀。
9、加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握。
10、出锅前加白糖提鲜。
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