周幺姑姜爆鸭的做法
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主料
鸭子，1只
辅料
子姜，500g
青辣椒，适量
红辣椒，适量
大葱，适量
配料
老姜，适量
大蒜，适量
花椒，适量
郫县豆瓣，适量
料酒，适量
盐，适量
菜油，适量
制作步骤
1、 鸭子宰杀，烧皮，洗净，切块，用老姜、盐、料酒码味30分钟。
2、 子姜、青辣椒、红辣椒、大葱洗净，切好备用。
3、 开大火，炒锅下菜油加热，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣爆香。
4、 加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉汤，爆干水气。
5、 鸭肉烧熟后，加入子姜爆炒10分钟。
6、 最后加入青辣椒、红辣椒、大葱翻炒半分钟关火。
7、 装盘上桌，OK
周幺姑姜爆鸭的做法
用料:
鸭 半只
仔姜（或嫩姜） 400g（可减量）
干辣椒 3个
啤酒 半瓶
老抽 1勺
鸡精 1小勺
盐 适量
花椒 30粒
大蒜 1只
大葱 适量
青辣椒 3个
豆瓣酱 1勺
白糖 1勺
白酒 1勺
蚝油 1勺
香叶 3-5片
八角 2-3个
泡菜萝卜 适量
泡辣椒 适量
做法步骤:
步骤 1 半只鸭子洗净沥干水分 放一边等会切
步骤 2 准备好各种配菜（料）嫩姜、青辣椒、大蒜、大葱、
步骤 3 第一步中的鸭子分割：皮跟油取下来拿一个碗单独装着（之后熬油用，油渣可炒菜）鸭肉、鸭骨分别切小装一起，如果有多余水分记得倒掉哦～
步骤 4 准备好所需的调味料～有酱油，老抽，蚝油，白酒，豆瓣酱、自己做的蒜蓉辣椒酱。此处省略啤酒、白糖、盐跟鸡精
步骤 5 锅烧热下鸭皮跟鸭油，煸炒出油后改小火慢煎慢熬出油。
步骤 6 大概5分钟后，鸭油鸭皮缩小成油渣立可以将油渣沥出放一边。（最后用来炝生菜了）
步骤 7 油渣沥好后，再次打开大火，油热下鸭肉煸炒。ps：这个菜好吃的地方在于鸭子不过水 干炒出来更香
步骤 8 鸭肉炒2分钟基本水干之后加入酱油翻炒均匀
步骤 9 继续炒1分钟加入泡辣椒、跟泡菜萝卜（没有可以不放）
步骤 10 继续炒1分钟放入大料（八角香叶花椒）翻炒均匀炒出香味
步骤 11 加入老抽、蚝油继续翻炒均匀上色
步骤 12 加入一大半的姜片继续翻炒均匀
步骤 13 继续加入大蒜大葱爆香、翻炒均匀
步骤 14 加入适量白酒继续翻炒均匀，加入半瓶啤酒盖上锅盖焖3分钟
步骤 15 打开锅盖，加入一勺豆瓣酱（这里我还加了自己做的一点蒜蓉辣椒酱，不太能吃的辣的可以忽略）继续翻炒均匀
步骤 16 加入青辣椒 和剩下的嫩姜片翻炒均匀
步骤 17 最后加入适量的盐和鸡精，和适量提鲜用的白糖翻炒均匀出锅
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