稻米油与花生油与玉米油对比
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1、稻米油
稻米油是大米胚芽和米糠中所含的油脂,富含不饱和脂肪酸、谷维素、植物甾醇和维生素E,营养丰富,天然无添加。稻米油还含有一种重要的神经递质r-氨基丁酸,能帮助缓解焦虑情绪,控制血压。
稻米油适用人群:一般人群均可以食用,对于老年人和亚健康人群,稻米油是不错的选择。
稻米油的烹调办法:稻米油耐热性高,煎炒烹炸都可以。
要注意的是,稻米油中含有大量不饱和脂肪酸,时间长了或保存不当容易氧化变质,因此在选购时尽量购买小瓶装,生产日期越靠后越好。
2、花生油
花生油是从花生中提取出来的油脂,含不饱和脂肪酸80%以上(油酸41.2%,亚油酸37.6%),除了缺乏α-亚麻酸外,花生油的脂肪酸配比可是说是较为合理的。花生油还含有丰富的磷脂、维生素E、胆碱等营养物质,长期食用有助于降低血液总胆固醇和有害胆固醇。
花生油适用人群:所有人群均可使用,尤其适合中老年、胆固醇较高的人群。
花生油烹调方法:花生油的热稳定性好,可用于日常炒菜,但不适合用于爆炒或油炸。
此外,花生容易发霉产生黄曲毒素,而这种毒素特别容易溶于油脂,所以买花生油一定要优先选择当季新鲜花生压榨的一级花生油。
3、玉米油
玉米油是以玉米胚芽为主要原料制成的植物油,不饱和脂肪酸含量高达80%,维生素E的含量更是高于普通植物油,有抗氧化作用,可防治干眼病、夜盲症、皮炎等。
玉米油适用人群:中老年人以及心血管疾病患者。
玉米油烹调方法:玉米油不适合高温烹调,最好用来炖煮菜或凉拌菜肴。
挑选玉米油时应选择水分不超过0.2%的优质玉米油,这种玉米油油色透明澄清,质量极佳。
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