食用油那么多该怎么选 调和油（菜籽油 玉米油 你真的选对了吗）

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植物油，每个厨房都离不开。随着“过年”的脚步越走越近，大家忙着采办年货准备年夜饭，千万别忘记最最重要的——植物油。其实对于经常出入厨房的人来说，油的好坏和食材的新鲜是同样重要的。现在超市里的油品类繁多琳琅满目，不会挑的还真容易挑花了眼。吴妈今天就带大家去趟超市，细数下市面上大家经常用的各种各样的油，到底怎么挑，怎么用，哪些好用，都在这里跟大家做个交流与分享。

年末的超市里除多了几道疫情常态化的防疫检查外，商品和往常一样，琳琅满目，井然有序。商场过年的气氛都已经布置起来了，配上过年的音乐，很是喜庆；毕竟来超市采购年货的人，大家都期望来年五谷丰登，风调雨顺，图个好意头。进去没几步路，一排排一瓶瓶琳琅满目的各大品牌的植物油，很快便吸引到了我的眼球。植物油种类很多，货架上满满的成列有花生油、橄榄油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、稻米油、葵花籽油、亚麻油、红花籽油、大豆油、棕榈油、茶籽油等等。细心一看，仍然发现好多大容量的油最近被一扫而空等补货，也不知道是因为前几天的疫情还是年关将至。但这丝毫不影响吴妈兴奋地采购各类植物油的心情。

中国居民平衡膳食第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。所以选好油、用好油变得非常重要。营养这块吴妈不是专家，但作为热爱美食经常出入厨房的厨娘，平时也很注重用油一类，毕竟好马配好鞍，要想菜色香味俱全，油和食材产生的口感，色泽变化就十分重要。面对那么多品牌和那么多种植物油，你真的会用吗？每天炒菜都要用到油，不同的食用油有不同的作用。选油是一门学问，吴妈帮大家总结了下，只需要记住这些最基本的要点，就变得很简单啦。

1）调和油，它是用几种高级烹调油经过搭配调和而成的。最适合日常炒菜使用，价格也比较亲民，是我平时最常用的一款油。这不，前两天我做的“孜然炸鸡柳”，“黄金凤尾虾”用的就是金龙鱼的调和油，全家吃着那叫一个香。感兴趣的小伙伴可以翻看我主页里之前的菜谱，里面有详细的介绍。

2）玉米油，也叫玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提炼出的油，我平时多用它来炒各种家常菜，也会用它拌拌凉拌菜，是吴妈最爱用油之一。

3）葵花籽油，它是使用葵花籽提炼而成，我平时会用它来煎、炸、炒，但它不适合凉拌，更不适合重复使用。我之前用它做了一道“金玉满堂”菠萝摆盘菜，家人也赞不绝口。感兴趣大家可以回看我之前发表的菜谱哦。

4）花生油，是使用花生压榨而成，花生油压榨成本高，适合炸、炒、凉拌。个人使用感觉比葵花籽油炒出来的更香一点，最近我做过的“京酱肉丝”就是花生油做的。

5）橄榄油，分为初榨的和精炼的，大家一定要记住初榨的不适合炒菜，精炼的才适合炒菜。初级压榨橄榄油仅仅经过简单的物理处理，所以营养保留比较全面，需要注意的是初榨橄榄油在烹调的过程中如果遇到高温，这些营养物质会有一些损失，所以初榨橄榄油比较适宜来做凉拌菜。我夏天会用它来拌蔬菜沙拉，它是轻食小伙伴的必备油类之一。初榨的橄榄油价格普遍不太亲民，大家可以根据自己的需求和口味来选择。

6）大豆油，是从大豆中压榨提取出来的一种精练油，也就是我们常说的“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。但因为味道原因，吴妈个人平时不太常用。

7）其他，还有一些闻所未闻却出现在货架上的油中新贵，比如茶油，山茶花油，核桃油等等，价格都相对不够亲民，因为我平时也没怎么用过这类油，等待大家去猎奇交流。

以上就是吴妈给大家分享的常用油类的使用和挑选心得，希望对你有参考价值。趁着年底，赶紧对照着吴妈的经验分享，去超市看看油架，采购对自己有帮助的植物油吧。

吴妈还给大家准备了几个日常油类使用的小贴士：

1，各种植物油轮换着吃。

2，每天做菜一定要控制油量。

3，一定要去超市买大品牌的植物油，安全放心。

4，我们做菜的时候，可以先将锅烧热，再倒入部分油，微微发热后就可以炒菜了。

我是吴妈，一个热爱生活，爱美食的退休妈妈。喜欢每天在厨房烹调美食，分享美食的美好瞬间。如果你喜欢我的美食，欢迎关注收藏我的菜谱和主页，我会不定期更新新菜品，这样你就不会错过啦。如果操作上有遇到什么问题，也欢迎大家一起交流经验，吴妈看到会第一时间回复你哦。

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