韭菜盒做法怎么做呢

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韭菜是生活中最重要的蔬菜之一，韭菜具有杀虫的作用，是用来给肠胃清除寄生虫的最佳食材，韭菜的吃法也特别的多，其中韭菜盒是一种非常著名的美食，在南方地区颇有地位，这种佳肴味道鲜美，制作方法也比较简单，下面就来看看韭菜盒做法讲解吧。

韭菜盒层次细致而分明、用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,皮酥香脆、盒馅鲜美,带有韭菜香。尤其是春天刚割下的韭菜格外细嫩，吃起来别有滋味。

（1）将200克的精粉，放在案板上，与110克的熟猪油拌和，揉成纯油酥面团，搓成圆长条，摘成15个油酥面团坯，再用300克精粉与90克的熟猪油和100克清水，揉成水油酥而团．搓成圆长条．摘成15个油酥面团坯。

（2）将每个水油酥面团压扁，分别加一个纯油酥面团坯，压平，用圆木棒将相叠的坯子，擀成长条形，然后将长条坯子卷成圆筒状，依此法连续再擀三次，每四次回卷时，切成三段，每段面团坯用左手按扁，并以左手的大拇指食指、中指三个手指捏住边沿，放在案板上，一面向后边转动，右手即以面仗在按扁面团的1/3处推擀面仗，不断地向前转动，转动时用力要均匀，这样就擀成中间稍厚、边沿略薄的圆形的片。

（3）韭菜洗净，切成末，放在盆里加少许精盐，用手捏至揉软。瘦肉、肥膘肉、虾肉分别剁成茸，加酱油、味精拌匀，成馅料。

（4）取一块圆形坯片，舀放馅料，两边对折，捏成水饺形状，然后把饺的两头拉在一起稍捏，盘成纹丝形花边，依此办法，把韭菜盒做好，放在盘里。

（5）炒锅放在中火上，倒入花生油．烧至四成热时．放入生韭菜盒，用微火炸至起酥浮起，再用旺火炸至呈金黄色，捞出。

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