菜盒面的做法

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食材：

面粉 400克，韭菜 1斤，鸡蛋 4颗，虾皮 少许，其他调味料少许

步骤：

1、将面粉放入盆中，倒入100克的开水，用筷子搅成大面絮，再放入80克凉水，搅至无干面粉即可下手揉面，软硬与蒸馒头的面差不多，揉光滑后，面盆中醒面30分钟左右。

2、韭菜洗净切碎，放入盆中搅拌一勺植物油（可以用香油），封住水分虾皮剁碎放锅中用少许油炒香，鸡蛋炒成鸡蛋碎，与韭菜放在一起，加入适量的盐、花椒粉、蚝油，临包前搅拌均匀。

3、将饧好的面放上面案，不用揉，直接搓长条切面剂子。像擀包子皮一样将面剂擀开，放入适量的馅料，两边合住捏紧，然后用大拇指顺边向上搓出花边，菜盒子的生坯就做好了。

4、平底锅先预热，刷上一层薄油，将菜盒生坯放入，全程小火慢慢烘烤，两三分钟后翻面，再烤两三分钟，大约四五分钟左右菜盒就熟了。

5、这样做出来的菜盒，无论凉的还是热的，面饼都是软和的，里面的韭菜馅儿火候正好，鲜香入味，全家人都爱吃。

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