清明前后 别就惦记着野菜（这菜正当季 炒一炒 能吃3大碗米饭）

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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

在云南吃过一种蔬菜，那里基本上一年四季都有，叶子比较的大，可以腌制也可以制作成咸菜，后来一直没吃到。直到前些日子，吃了它的杆才发现，这就是在云南吃的蔬菜。这种蔬菜古称“葵”，也就是今天我们讲的，冬寒菜，盖菜，也有人叫它芥菜。

民间自古就有“祛瘟三月三，芥菜作灵丹。”古人更是有“阳春三月戴芥花，桃李争妍羞繁华。”从这些传下的食俗来看，盖菜，深得吃客们的心。作为一种味美而健身的时令佳蔬，春天遇到这菜别手软，简单一炒软滑甜嫩，比吃红烧肉都香，真下饭。

盖菜，鲜嫩之时，可以吃它的叶子，而到了现在则是吃它的杆，一般盖菜叶子会用来做酸菜，因其本身带有一定的苦味，腌制出来会改变这种风味，另外也正是这个原因很多人在种的时候，选择了白菜，而没有选择种盖菜，如今也只有少数几个地区种着有，不过还好，盖菜成熟以后，杆并不苦，所以把炒一炒，做成下饭菜就非常合适了。

清明前后，别就惦记着野菜，这菜正当季，炒一炒，能吃3大碗米饭。春天很多人总是盯着野菜，比如说笋子、荠菜、香椿，熟不知当下很多的蔬菜也正当季，比如说莴笋，还有和它长得有点像的盖菜杆，这两种食材，都适合现在吃，而且口感也非常不错。

喜欢吃盖菜杆的朋友，不妨试试这一道腊肉盖菜杆，咸香的腊肉，搭配着清香的盖菜杆，把这道菜端上餐桌，立马就能引起大家的注意，再放入口中，软滑甜嫩，越吃越香，另外这道菜的做法也比较的简单，喜欢吃的话一起试试。

食材准备：盖菜杆7个、腊肉80克、大蒜3个、小米辣3个

辅料：植物油、盐、生抽2勺、蚝油1勺、鸡粉2克

制作过程：

1、新鲜的盖菜杆把它削去外皮，削的时候注意安全，盖菜杆皮比较的厚需要削的深一些，削好以后冲洗干净。

2、腊肉提前用清水浸泡，这样可以最大程度的去除它的盐分，捞出来煮一道，再切成片，方便一会炒出油份。

3、锅中放入植物油，油温烧热过后，放入切好的腊肉开始炒，需要多炒一会，把腊肉炒出香味，放入小米辣再放入蒜末爆香。

4、倒入切成片的盖菜杆开始翻炒，大火炒的时候，可以稍微从锅边淋入少许的清水，方便它受热更加均匀。

5、盖菜杆炒软以后，开始进行调味，放入盐少许的生抽，再加入蚝油1勺，接着放入鸡精进行翻炒，炒至入味。

6、盖菜杆完全上色，并且变得比较软的时候，就可以直接关火，把腊肉盖菜杆放入盘子中，一道营养美味的家常菜腊肉盖菜杆就制作完成了。

食刻tip：

盖菜在每个地方的叫法不一样，不过大家可以从形状来辨别，杆的外皮颜色青翠，里面的肉是白色的。盖菜杆的味道其实和莴笋有点类似，但是炒的时候两者截然不同，盖菜炒出来明显要软滑鲜嫩一些，口感也更好。

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