猪肝美食有秘诀：记住这几点 鲜嫩爽滑（不干不柴 好吃停不下来）

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猪肝，很多人都爱吃也都会做。但有时候做出的品相和口感不如人意，令人又很无奈。

到底怎样才能做出鲜嫩可口的猪肝美食呢？掌握这些技巧后你也可以秒变大厨！

猪肝

在动物身体里，肝脏有着解毒和储存养料的作用。所以猪肝有着丰富的营养价值，还有补血、明目的功效。更是对夜盲、脚气等症状有着治疗效果，食用猪肝对人体有非常多的益处。

平时餐桌上经常能看到猪肝制作的菜品，爆炒、煮汤、凉拌、煮粥等，烹饪方式多种多样。

但唯独有缺憾的就是，很多人发现，猪肝好吃但不好做呀！

问题就在于猪肝的处理方式跟猪肉不同，烹饪过程中容易出现肉质变干变柴、菜品有糊糊状看起来浓稠、腥味重等。

酱爆猪肝

要想做好一道猪肝美食，要注意以下几点：①不能吃三、五分熟的猪肝（不利于健康，追求口感舍掉健康不可取）。②尽量不用橄榄油、亚麻籽油、玉米油、红花油、大豆油烹饪猪肝，而选用调和油、色拉油最佳。③猪肝不宜切得过薄，烹制过程中容易肉质变老变柴。④不可焯水，一定洗净猪肝内的血水等。

接下来我们就来分享一道酱爆猪肝，看看该如何操作吧。

酱爆猪肝

先准备好原材料：猪肝、葱、姜、蒜、盐、糖、生粉、料酒、生抽、甜面酱、一杯凉水。

一、首先，猪肝洗净切片，斜刀切成约5毫米厚（不能太薄，容易柴。小伙伴可以试试一只手推住猪肝，一只手慢慢切片，很轻松），并洗净血水。

猪肝切片

二、洗净后的猪肝放一些生粉拌匀和少许料酒拌匀。随后切好葱段、姜、蒜备用。

三、调拌酱汁：在碗里加入各约一汤勺的生抽、料酒、甜面酱，以及少量的盐、生粉、糖和凉水均匀搅拌备用。

制作过程

四、起锅烧油，色拉油就行（不要用前面提到的那几种油，猪肝需要猛火爆炒，那样的油不耐高温，会损害身体健康）。猛火炒猪肝不是为了快速炒熟，而是为了逼出猪肝内的水分，不然菜品会有浆糊状。

五、油温上来后，直接倒入拌好的猪肝，翻炒至猪肝表面上色，随后放葱、姜、蒜、约一定量的料酒继续翻炒。

制作过程

六、翻炒片刻，下入调好的酱汁，再翻炒拌匀即可出锅。

一道味美色香的酱爆猪肝就呈现出来了，绝对爽滑鲜嫩、不干不柴，满满成就感。

酱爆猪肝成品

切记猪肝一定炒熟，不熟的猪肝是不健康的。

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