鲜辣咸香的辣子糊糊 是过去春天青黄不接时的美食（美的让人心酸）

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我在家乡赵县泥沟村的马路饭店“同福饭店”，吃过几次饭，到了这里不点大鱼大肉，就点三五样传统老菜。家乡人习惯把传统菜称为“老菜”。掌柜的姓刘永蓬，胖胖达达的，他做的几道“老菜”，能吃出是过去的味道。

辣子糊糊是他拿手的一道特色菜。辣子糊糊，比我们当地人平日喝的粥要浓，味道比河南人喜食的胡辣汤比较接近，吃时须用汤勺来挖，难怪这非粥又非汤的美食叫糊糊呢。端上桌的时候，糊糊盛在一个玻璃器皿里，通体透明，所用的食材极其普通，如鸡蛋、虾皮、韭菜、红辣椒等食客都能看得清清楚楚。过去，农村生活条件差，特别是到了春天青黄不接时，人们没有蔬菜吃，就做“辣子糊糊”当菜蘸着玉米面窝头吃。

那时只是把干红辣椒用油炸，然后放些成盐，再把好的白面糊倒进去，用大火把糊糊汤汁煮开，从开火那一刻起就要努力地搅拌，防止糊锅，等熟了就可以了吃了。

现在人们讲究多了，像一些饭店做的辣子糊糊，不仅放入油炸红辣椒，还加入了鸡蛋、韭菜、虾皮和青红椒，色香味俱佳，真正成了一道美食。刘老板先把鸡蛋炒好备用，之后在热油锅里炝入辣椒、虾皮、酱油，爆出香味，加适量开水倒入提前澥好的白面浆，倒进炒鸡蛋充分搅拌，韭菜末在出锅时加入，既提鲜又起到点缀的作用。家乡辣糊糊，看上去红黄绿色彩斑斓，吃起来咸香适口，又有浓浓的海鲜味道，妙不可言。尽管在食材选用上更加丰富，还是能够吃出当年的味道。

具体做法：原料:大葱半根、干红辣椒两只、油少许、盐两勺、白面半两、凉水半碗。制作顺序将葱切成丝，辣椒切小段，锅烧热，倒入油少许，先放入葱丝，用油编香后依次放入盐、辣椒，辣味飘出后直接倒入凉水，然后将面粉糊一点点倒入，边倒边搅样，直至面汤变成面糊，完全熟透即可。就这样，短短三五分钟，一碗鲜辣咸香的辣糊糊就做好了。

请客吃饭固然选择灯红酒绿的星级饭店有面子，若是三五好友相聚，我觉得还是吃乡村的小馆子，因为这里的菜品都有自己的性格，它能吃出地方味道来。

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