今日菜单：孜然牛肉炒西芹 干锅牛筋（萝卜烧牛腩）

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人的一生中遇人无数，能让你内心起波澜的人不多，而能让你内心起波澜且共度余生的人，也就只有那么一个。有些人，或是早到，或是晚来，终归有一天，会有那么一个人，会成为你的盔甲或者软肋。每份食物也会遇上一个特别的存在，于它而言，或是点缀，或是灵魂之友，亦或是互相成就之伴侣。

一、孜然牛肉炒西芹

材料：牛肉约75克、西芹4大瓣、孜然粉1小勺、苏打粉1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1小勺、菜油1大勺、蒜头2瓣、孜然籽碎1/2大勺、红椒1条、辣椒屑1小勺、精盐1/3小勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1大勺。

做法：

1、牛肉放碗里，加孜然粉1小勺、苏打粉1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，抓至起粘性、加清水1大，抓至水被完全吸收，加玉米淀粉1小勺、抓匀，再加菜油1大勺，抓均匀以锁住水分，静置30分钟或以上(建议入冰箱隔一夜比较入味)，蒜头切片、辣椒切圈、西芹斜刀切块。

2、升中火，锅热放底油，把牛肉炒至半熟。

3、把牛肉拨在一边，另一边放蒜头片、辣椒圈、打磨孜然碎1/2大勺、辣椒屑1小勺。

4、加菜油1大勺，中火爆香。

5、改升大火，倒入西芹，点入精盐1/3小勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1大勺，兜匀即出锅。

二、干锅牛筋

材料：鲜牛筋300克、葱块100克、青红椒块80克、干辣椒段、胡椒粉、姜片、洋葱段少许、30克辣酱、盐、料酒、酱油、味精、鸡精、胡椒油、麻油、红油、色拉油。

做法：

1.将牛筋放入开水锅中，然后放入一锅水，然后放入高压锅中，加入姜片，洋葱圈，料酒和适量的清水，压出15分钟后，将刀切成小条。

2.将网盘放入油中并燃烧至热至40%时，放下牛筋条，洋葱块以及青椒和红椒块。

3.将底油留在锅中，并放入适量的红色油。首先，将胡椒粉和胡椒粉干燥，然后炒熟，然后加入麻辣酱炸几下，然后在加入油后倒入牛筋和其他成分，然后加入盐，酱油，鸡肉精，味精，胡椒油和麻油，炒熟即可食用。

三、萝卜烧牛腩

材料：精牛腩400克、鲜牛筋250克、白萝卜200克、

调料：

A料(芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各20克、郫县豆瓣10克)、B料(味精、鸡精各2克、蚝油20克、白糖5克、花椒3克)、鲜汤、牛棒骨汤各500克、酱油8克、熟猪油20克、色拉油1千克(约耗30克)、姜片、大蒜各10克、盐400克、葱花2克。

制作：

1、将牛腩和牛筋改成大块，冲净血水，下入烧至三成热的油锅中过油，过滤干净。

2、起锅烧热底油，下姜片、大蒜一起爆香，再加A料，用小火炒香，放入鲜汤熬制，过滤出料渣，倒入煲中，再下牛腩和牛筋，用B料调味，煲制3小时。

3、另起锅，把白萝卜切块，放入热水中焯制，用熟猪油稍微煸炒一下，再用牛棒骨汤和酱油煨入味。

4、开餐前，将煨好的牛肉和萝卜装在小沙煲中，置于烧烫的煲中煨30分钟，撒香菜上桌即可。

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