春天山野时蔬 鲜嫩味美（学会正确处理才能安全食用）

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春天万物复苏，各种各样的新鲜时蔬、野菜生长得很快，清新翠绿鲜嫩味美，还具有多种养生作用。春暖花开，阳光明媚，大家也喜欢抽空去野外踏青赏花，呼吸呼吸新鲜的自然气息，顺便还可以采一兜美味野菜回家，尝尝春的味道。

这四种蔬菜烧煮之前一定要先焯水！

第一种：竹笋

春雷响，万物长，一夜间，满山竹笋尖尖破土而出，初春的竹笋质地脆嫩味道鲜美，历来被当作“菜中珍品”。竹笋低脂肪、低糖、多纤维，食用竹笋不仅品尝鲜美的味道，还能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，有预防大肠癌的功效。但竹笋中含有较多的草酸，不但有苦涩味，草酸还会影响钙的吸收，大量草酸会与体内的钙质结合为草酸钙沉淀而形成结石。竹笋在烧制前要先处理下，去除竹笋的草酸，竹笋的苦涩味也会随之没有了。草酸是溶于水的，烧制前先将竹笋焯水煮透就可去除大部分的草酸，就可以放心食用竹笋了。

去除竹笋中草酸的具体方法：竹笋剥去外壳，洗净，小竹笋不用切或是对半剖开，大根的竹笋要先切块，放入大锅中，加入足量的清水，没过竹笋并高出10厘米，锅里水烧开后用中小火煮半小时，如果竹笋切成片煮10分钟就可以了，煮制时间根据竹笋的大小而调整。捞出竹笋再清水漂洗，然后再进行烧制后就可放心地享受春天的美味了。

第二种：菠菜

菠菜含有大量的维生素，其中的维生素K可以促进钙的吸收。但是菠菜中的草酸会与钙结合产生草酸钙结晶不利于吸收，草酸溶于水，只要将菠菜在开水里烫煮1--2分钟，具体方法：锅中加水烧开，加少许食盐，几滴油，再放入洗净的菠菜，焯烫1分钟捞出浸入凉水中，菠菜颜色翠绿鲜亮，并且可以去除大部分草酸，再拌食炒食吃起来就不用有顾虑了。

第三种：香椿

香椿是初春时香椿树抽发的嫩芽，被称为“树上蔬菜 ”，阳春三月正是香椿的采食最佳时节。香椿营养丰富也有很高的药用价值，春天大量上市的香椿有浓郁的自然香气诱人，口感鲜嫩，香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，香椿竹笋，香椿煎饼等一道道都是经典的美味小菜。不过香椿在烧制食用前一定要先焯水，香椿为什么要焯水？因为香椿含有一些对人体不利的成分，食用不当会引起中毒，烧制前先将香椿焯水可以去除香椿里的有害物质，减少对人体的伤害。硝酸盐和亚硝酸盐是香椿中含有的天然有害成分，能让细胞癌变，先把香椿焯水处理，这些有害物质的含量会明显降低。香椿焯水方法：锅中加水烧开，放入择好洗净的香椿，焯烫2分钟，香椿变色即捞出浸入凉水中漂洗，这样就可以保持香椿鲜嫩的口感和鲜亮的颜色。

第四种：荠菜

荠菜是一种野菜，俗称春天里的长寿菜，营养丰富但草酸较多，直接烧制食用会影响钙质吸收，荠菜中还有少量的亚硫酸钠，是有微毒的，先焯水可以去除80%以上的草酸，也可以帮助去除亚硫酸钠，去掉荠菜中的苦涩味，使荠菜烧制后味道更加清香。荠菜焯水方法：锅中水烧开，先放少许食盐，几滴油，再放入清洗干净的荠菜焯烫1--2分钟，捞出放入凉水中漂洗，焯烫后的荠菜脆嫩鲜亮，营养成分也不会多受损

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