鸡肉炖汤是否要焯水 喜欢清淡的一定要试试这种做法(简单又营养)
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鸡肉炖汤要不要焯水?学会简单做法,清淡又营养,汤鲜味美无腥味
鸡肉营养丰富,做法颇多,讲究营养的都爱用鸡肉来炖汤,滋补又美味。不过就是算是炖汤也有不同的口味可以选择,有人喜欢浓浓的鸡汤,汤香浓郁,但也稍显油腻,胃口不好的可能喝起来会比较勉强;也有喜欢清淡不油腻的,香味虽没那么浓郁,但却让人闻起来感觉清新舒爽,淡淡的香味,入口清淡,回味香甜,这样的鸡汤开胃又营养,一个人喝个两碗都不嫌多。
很人在炖鸡汤的时候喜欢焯水,也难怪有人说炖汤的鸡肉又老又柴还塞牙了。今天给大家分享一下清炖鸡汤的做法,简单又美味,不用焯水,鸡肉汤鲜味美,不老不柴,清淡还营养。
清炖鸡汤
所需食材:鸡肉,生姜,香葱,面粉,料酒,陈醋,食盐,胡椒粉
做法:
1、鸡肉清洗干净斩成小块,放入盆中,淋入少许料酒,撒上两把面粉,拌匀并稍微搓揉一下,之后静置五分钟,再用清水多冲洗两遍,直至鸡肉洗得发白即可。
面粉有吸附杂质和油脂的作用,鸡肉加面粉搓揉过后,再用清水多次冲洗,这样不焯水,也可以去除鸡肉中的血水及油脂等杂质,还能去腥味,炖出来的鸡汤也会更加的鲜美细嫩。
2、将洗干净的鸡肉放入锅中,加适量热水,至少需淹没食材,加两片生姜,一个葱结,滴入少许香醋,盖锅炖三十分钟。
炖汤加醋不仅有去味提香的作用,还能促进骨头里钙质溶入汤中,保存汤中的维生素,使汤味更加鲜美,而且吃的时候也不会有什么醋味。不过最好是是陈醋,也不要放太多了,否则会过酸,影响到汤的味道。
3、鸡肉炖熟炖烂后,夹出姜片和葱结,撒上胡椒粉、葱花,再加适量的食盐调一下味即可盛出。
喝汤是一种很好的养生方式,特别是鸡肉汤,鸡汤的蛋白质含量特别高,而且容易被人体吸收和利用,有很好的强壮身体、增强体力、滋阴润肺、补血益气的功效。掌握正确做法,鸡汤鲜美无腥味,清香味甜,好喝不腻。
美食小技巧:
1、炖鸡汤味用砂锅和瓦罐炖汤味道最好,不过小火慢炖,时间就需要长很多。赶时间就用电压力锅也行。
2、炖鸡汤时一定要放热水炖,不能放冷水炖,冷水会使蛋白质凝固,使鸡汤的味道发腥、肉质发柴不好吃。
3、炖鸡汤也千万不要放花椒、八角,我们喝的就是鸡汤的清香,加入花椒和八角后不但掩盖了鸡汤本身的鲜美,喝起来全是香料的味道。
4、不要过多的放入姜、葱、料酒等调味料,以防影响汤的原汁原味。
5、水要一次性加足,不要中途加冷水,如果非要加水也应该加热开水。
6、盐应该在最后放,盐具有渗透作用,早放会导致食材水分渗出,蛋白质凝固,少了鲜味。
7、炖汤最后放完盐后,不要去搅拌,否则会有一股生盐味,只需要盖盖,再熬制十分钟左右,盐就会完全溶解在汤中。
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