不管什么鱼 别再红烧或清蒸（教你新吃法 一鱼双做 汤鲜肉又香）

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不管什么鱼，别再红烧或清蒸，教你新吃法，一鱼双做，汤鲜肉又香！

今天是2021年元旦小长假的最后一天了，在新年到来之际，少不了要小聚一下，而新年宴上面，有一道菜是不能少的，那就是鱼了。

这新年吃鱼可是有讲究的，寓意年年有余，预示新的一年爱情，事业，家庭都丰收，新的一年越过越好。

而吃鱼，相信大家不是红烧就清蒸了，久而久之相信大家和小农一样都吃腻了吧！今天小农就来分享两道好吃的鱼做法，这一鱼两吃的做法，特别的棒，即有汤喝，还能吃上外酥里嫩的鱼肉，绝对是不一样的吃法。

相信你吃一次就会爱上它，汤汁鲜浓，鱼肉外焦里嫩，特别酥脆爽口。现在只要家里拉客人，都要拿这招牌菜出来显摆一下。

下面就一起来看看是怎么制作的吧！

【大白菜炖鱼骨头汤】

这鱼汤本来是比较腻的，都是加入大白菜，吸附了鱼汤的油脂，增加了汤汁的鲜味和甜味，吃一次就保证让你爱上它。

1、今天小农用的是海鲈鱼，这新鲜海鲈鱼宰杀后将鱼头和鱼骨单独使用，而鱼肉切成鱼片，先放置一旁备用，做另外一道菜。将鱼骨头和鱼头清洗干净备用。

2、再来准备一点点配菜，掰两片大白菜，一棵香菜，清洗干净备用；再准备一块生姜拍碎备用，洋葱切成洋葱片备用。

3、起锅烧油，锅热后加入少许食用油，滑油润锅，油温8成热后加入鱼头和鱼骨煎至两面金黄；煎好后加入生姜和洋葱，爆出香味。

4、炒出香味后，加入适量的开水，再加入少许的盐、鸡精调味，盖上锅盖，大火煮开。汤汁煮开后改中火焖煮3-5分钟，煮至鱼骨头汤汁浓白即可。

5、汤熬好后，将大白菜切片后加入锅内，继续大火烧开。

6、汤汁再次烧开后，加入香菜调味提鲜就可以出锅了。

第一道大白菜炖鱼骨头汤就熬好了，汤汁如牛奶般浓稠，鲜道非常味美，却步油腻，超级好喝。出锅装盘备用。接着做第二道菜。

【椒盐鲈鱼肉】

鲈鱼肉细嫩无刺，老人孩子都适合吃，加点生粉，简单一炸，外焦里嫩，比水煮鱼还好吃。

1、先把鲈鱼肉片成厚厚的薄片，清洗干净后，加入少许盐、鸡精、生抽调味，再加入少许生粉或油炸粉，抓匀腌制20-30分钟入味，这一步再处理鱼的时候就可以一起做，这样就可以节省时间。

2、再准备一点配料，将洋葱切成洋葱丁备用，大蒜拍碎后剁成蒜蓉备用；生姜也拍碎剁成姜末备用；最后切一点葱花备用。

3、起锅烧油，锅内倒入足量的食用油，待油温烧到6成热后，依次下入腌制好的鱼肉，中火慢炸，炸至鱼片微微焦黄。

4、当炸到鱼片变焦黄时，捞出控油放凉备用。准备二次复炸。

5、鱼肉微微放凉后，油温再次加热，将鱼片下入锅内再次油炸，直至鱼片炸到金黄酥脆，就可以控油捞出备用。

6、鱼片捞出后，将油倒出，锅内留少许底油，加入切好的洋葱丁、蒜蓉、姜末，炒出香味。

炒出香味后倒入炸好的鱼片，翻炒均匀，撒入少许椒盐，调味提鲜，翻拌均匀就可以关火出锅了。

又一道营养美味的椒盐鱼片就制作好了，外焦里嫩，一口下去满嘴留香，还没吃完，儿子就喊着明天再煮。

小伙伴们，鱼这样你们喜欢吗！小农相信吃一次你们就会迷上这做法的。平时在家买条鱼就搞定全家的一餐，也算做到了荤素搭配，合理膳食。

看到这里了，相信你也学会了吧！制作方法超级简单，小白一看就会的零失败的做法。如果你有什么意见和建议，记得咋评论区给小农留言，小农及时回复和接受你的建议，最后记得点赞和关注哦！谢谢大家关注农家私厨！

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