菌类超旺销菜 烤味杏鲍菇做法（自制干锅酱是秘方）

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特色：此菜根据干锅菜改良而来，将香辣的干锅酱与炸过的杏鲍菇结合，做出来的菜品口味香辣，菌香味浓郁。操作时候有两点要注意是杏鲍菇滑油不能炸太干，否则菌香味会大大流失；二是杏鲍菇切的片要厚薄均匀，太厚的话杏鲍菇不能炸透，含水太多，切太薄的话杏鲍菇会炸过干。

制作：杏鲍菇360克切5×25×0．3厘米的片；青椒60克、红椒30克均切5×1．5厘米的片；香菜35克切4厘米长的段。

熟处理：1锅内入色拉油2干克，烧至四成热，下杏鲍菇，炸至金黄色时，倒入青红椒片滑油，捞出控油。2．锅留底油，下自制干锅酱、孜然各4克，熟芝麻3克，花雕酒20克，白糖、味素各2克，鸡粉1克炒香，下杏鲍菇和青红椒翻炒均匀，下香菜，加辣鮮2克，淋红油15克，起锅装盘即可。

自制干锅酱

1、将阿香婆牛肉酱、蒜蓉辣酱各12瓶，排骨酱、美乐香辣、辣妹子辣椒酱（大瓶）各4瓶，叉烧酱2瓶，柱侯酱、桂林辣椒酱、老干妈豆豉酱各3瓶混合均匀。2锅里入色拉油2干克，下葱段、姜片各100克炸香，捞出，下辣椒面500克炸香，将辣椒面捞出，下混合均匀的酱，炒至冒小泡即可。

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