家常菜红烧鱼 经过炸至一番（不仅味道鲜美 而且鱼肉更加鲜嫩）

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每当逢年过节的时候，红烧鱼是餐桌上必备的佳肴之一，红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，蛋白质是猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。我们看到桌子上的红烧鱼总是垂涎不止，恨不得马上就夹一块到嘴巴里尝一下，在外面吃饭的时也是必点的一道菜，今天就给大家介绍一道以红烧菜系的菜品，而这道菜在日常的生活当中也是比较方便做的，下面就一起来看看是怎么做的吧。

首先，我们准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼鳞刮干净，鱼肚切开，鱼鳃去掉，把鱼肚里面的内脏清理出来，洗掉鱼身上的黏液和鱼腹的黑膜，黏液和黑膜有很重的腥味，一定要清洗干净，清洗干净以后在鱼身的两侧斜着打上花刀，方便腌制的时候入味，划的时候要用力按紧鱼身，免得打滑伤到手，然后在鱼的身上撒上食盐，倒入料酒去腥，给鱼按个摩，让它吸收料汁入味，静置腌制十五分钟备用。

趁着腌鱼的时间，我们准备一些小料，大蒜几粒拍扁，方便炒出香味，生姜一块洗净之后切成薄片，小葱一根洗净后切成小段，切好后生姜、蒜末放一起，在准备两粒八角、几个干辣椒备用。不喜欢吃辣的可以不用放干辣椒，葱段要单独放。

配料准备好后，这个时候鱼差不多腌好了，我们在鱼身上均匀地撒上面粉，让面粉吸干鱼身上的水分，一定要撒到鱼身为干燥状态，这样做的主要目的是在炸鱼的时候铁锅不容易把鱼皮粘掉。还能使炸出来的鱼变体金黄，形成脆皮。

接下来我们起锅，锅中倒入适量的食用油，待油温烧至六成热油的表面轻微冒烟的时候，我们就可以开始炸鱼，提着鱼尾，先把鱼头浸在锅中炸一会，鱼头部分不易熟，要先浸入锅中炸一会，这样才能和鱼身生熟一致。再把整条鱼滑进油锅里面油温会下降至五成热，保持中火炸六分钟左右，这一步是要把鱼炸熟、炸定型，炸的时候不要翻动鱼，以免鱼皮破损，影响定型，当鱼身炸至金黄色，表面非常焦酥时，轻轻地把鱼捞出来，控油备用。

锅内留少许油，放入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散、炒香，超出红油，倒入准备好的葱姜蒜等小料一起翻炒，炒出香味以后，沿锅边淋入半勺料酒，料酒中的乙醇会烹饪的温度升高挥发，能将鱼的腥味挥发掉，然后转大火，加入适量的清水，放入一点老抽调底色，生抽五克提鲜，加入一勺食盐、一勺鸡精粉、两勺胡椒粉、一勺十三香，不喜欢十三香的可以不放。

这是时候在把炸好的鱼放进去，用勺子不停的把汤汁浇在鱼身上，这样可以给鱼入味，这时候不要翻动鱼，免得把鱼翻得皮开肉绽，然后我们盖上锅盖，再把火开关打至小火，焖煮十分钟左右。

十分钟以后，揭开锅盖，鲤鱼已经吸收了汤汁，变得非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，这个时候加入一小勺白糖提鲜，淋上半勺陈醋，陈醋能够软化鱼骨，还能使鱼肉更加鲜嫩，继续往鱼身上浇汤汁，使味道更加的均匀，汤汁逐渐收浓以后，轻轻地把鱼盛出来，摆放在盘中备用。然后继续熬汁，在剩余的汤汁中勾入一点水淀粉，开大火，把汤汁收成黏稠状态，在淋入一点香油搅拌均匀，然后起锅把汤汁均匀地倒在鱼身上，红烧鱼基本做好了。

鱼出锅后给它装饰一下，这样会更好看一些，在鱼身上撒上一点葱花，这道味道鲜美、营养丰富的红烧鱼就做好了。接下来就可以静静地享用美食了。看到红烧鱼的做法如此简单，遇到逢年过节的时候你还嘴馋吗？

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