蒸包子时 很多人没注意这一步（怪不得蒸出来的包子不好吃）

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下班回到家，看到厨房地上放着一把鲜嫩鲜嫩的韭菜，一点儿多余的水分没有，看着就像是自家园子里种的那种又细又长的韭菜，不用说，准是婆婆今天带来的。平时在菜市买菜，我最烦买韭菜和香菜，因为商贩为了利润，在菜上撒了不少水，买回家的韭菜和香菜要是吃不完，第二天就开始烂了，味道特别难闻，所以要不不买，要买就买一小把。

婆婆住的地方属于郊区了，有个小小的院子，平时能在门口种点青菜、小葱、韭菜、香菜之类，一旦菜可以吃了，婆婆就会送些过来，自家种的菜干净，菜叶比较干，放几天都不会坏。这送来的韭菜，看着真嫩，平时喜欢用韭菜来做韭菜盒子吃，但是这几天火大，不想吃太油腻的，干脆包包子吃!

平时蒸包子，好多人包好的包子很好看，可是蒸出来却不如外面卖的松软好吃、其实，那是因为很多人都忽视了一个小步骤，这一步做与不做，完全决定了你包子的成品是不是蓬松的！这一步就是包好包子之后的醒发，很多人觉得之前面已经发好了，包好的包子就直接上锅蒸了，那是不对的。包好的包子还得二次醒发，醒发15分钟左右，再上锅蒸。韭菜鸡蛋馅儿的包子不比肉馅儿的口感差，我还在里面加了馓子和豆腐皮。孩子直呼好吃！

【韭菜鸡蛋馅儿包子】

食材：面粉400克，酵母粉4克，白糖4克，清水215克。韭菜250克，豆腐皮50克，馓子50克，鸡蛋2个，食用油20克，盐2克，胡椒粉1克。

【步骤】1、面粉中加入白糖、酵母粉、清水，拌匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜发酵至两倍大。我是晚上和面，扔在冰箱发酵的。清水的量根据自己面粉的吸水性来掌握，揉好的面团不硬、不软不粘手。

2、鸡蛋打散，入油锅炒成鸡蛋碎。我用的两个鸡蛋，约100克。

3、韭菜洗净切碎、馓子掰碎、豆腐皮切碎、鸡蛋放凉倒入。

4、在馅儿中加入食用油和胡椒粉拌匀。我是晚上拌好的馅儿，第二天早上起来做的。所以晚上先用油拌好锁住水分，不放盐，第二天早上起来包的时候再用盐拌匀。

5、发酵好的面团取出，案板上撒干面粉，将面团揉压排气。重新揉光滑搓长，分成8份。

6、取一块面团，擀圆，包入馅儿料。面团不要擀的太薄，要想面团宣软，外皮可以稍微厚一些。

7、包好的包子，放在蒸屉上继续醒发15分钟。包好的包子还在发酵，所以包子与包子之间保持一定的距离。

8、锅中水开，水开放上蒸屉，大火蒸，上汽后蒸10分钟，关火，焖2分钟取出。

蒸好的包子又大又松软，挑食的儿子一向不喜欢吃蔬菜，但是只要用蔬菜包包子，他准得吃，这不，总共8个包子，他自己就吃了3个。

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