终于熬到末伏了（北京人今儿咱这么吃）

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今儿是末伏啦！

虽说末伏是三伏天中的最后一伏，

也就是咱们常说的秋老虎。

但末伏白天温度依然较高，早晚温差较大，

您还是得做好防暑工作，

早晚觉得有点冷的时候也别忘了添件衣！

一、末伏吃什么？

北京人在三伏天也有属于自己的习俗，

“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。

1.烙饼摊鸡蛋

北京一年到头都有饼吃，

麻酱糖饼、油渣饼、发面饼……

但唯独到了末伏这一天，

北京人是一定要吃上一口烙饼摊鸡蛋的。

烙饼摊鸡蛋，

从食材到做法都非常简单。

饼是普通的烙饼，鸡蛋您看着摊。

吃的时候抹上您爱吃的酱，

再包上菜啊、肉（熟食）啊，卷着吃就成。

您要觉得这么吃还差点意思，

那就再熬上点粥，

或是再拌上个小凉菜，绝对胃口大开。

等吃完了这烙饼摊鸡蛋，

咱还得再来点老北京的伏天冰饮，降降温。

2.雪花酪

雪花酪是老北京人夏天必备的冰饮。

小贩准备好一只铁桶，

弄上同心轴再装好冰水、香料和糖。

再把冰桶往木桶里边一套，缝隙间填满冰和盐。

推着车一边吆喝，一边等着铁桶里的水结成冰凌。

3.酸梅汤

酸梅汤是老北京的饮料，

民国雅客们对此多有描述。

它以乌梅、甘草等为主料，

冰块镇着，质地醇酽，口味清凉酸甜。

大热天来这么一杯，

冰凉的甘酸冲入口腔，咂咂嘴还有回味儿，

整条舌头跟抽了粉儿一样，兴奋中带着点陶陶然。

夏天解渴，有些饮料越喝越渴，

往往肚子饱了，嘴里还是干的。

酸梅汤却是通体舒泰，

去暑效果比碳酸饮料还要好。

（以上来自：马伯庸 日志，老北京酸梅汤）

4.绿豆汤

北京人过夏天自然少不了绿豆汤。

先把绿豆煮至五六成熟，

用勺碾掉绿豆皮儿再接着煮烂。

放凉了滤去残渣放上冰糖镇一镇就可以喝了。

5.冰碗

把鲜藕片、鲜莲子、鲜菱角肉、

去了皮的鲜鸡头米、去了皮儿的核桃肉、

鲜甜杏仁儿等放到小碗里。加点糖再放上一小块柿饼，

吃着香脆可口，清凉舒适。

6.鲜莲子粥

用粳米熬成的鲜莲子粥，

放上已经煮烂的鲜莲子仁、绵白糖、青红丝和鲜莲子等。

喝起来清凉可口，解暑补气。

二、养生过末伏

1.吃果不吃瓜

老北京人在三伏天最爱吃的就是西瓜跟香瓜。

但是到了末伏可别吃了，

立秋后“秋瓜坏肚，吃果除燥”。

这些瓜虽然美味，但多属阴寒，

吃多了对脾胃很不好，

您要特爱吃，那也得适量。

2.末伏得护心

到了末伏也就入了秋，

正所谓“火烧七月半，八月木樨蒸”。

暑热也是最容易伤心扰心神的季节，

让人心神不宁，坐立不安，思绪紊乱，注意力不集中。

做好以下三点就能预防暑热：

3.规律生活

规律作息时间能够养护血管，

按时吃饭也是对血管健康很重要的一步。

饮食要以清淡为主，

爱吃盐的北京人可得注意点了。

多吃些清洁血管的食物，

如富含叶酸的绿叶菜、豆类、富含β葡聚糖的燕麦等。

4.保证睡眠

保证充足的睡眠对身体百利而无一害。

让内脏稍微休息一会儿也是养生的最佳方式。

保证充足的睡眠，最好能睡个午觉。

5.护肠胃

肠胃里面有很多血管，

在末伏这段时间一定不要吃太多生冷的食物。

保护好肠胃的同时也能保护好血管。

6.莫贪懒多动，免损脾胃阳

末伏虽然白天温度高，

但是早、晚还是比较凉爽的。

进入末伏后，

早晚适当地增加一些户外运动可振奋阳气，

促进脾气运化，更能改善胃口。

7.切忌盲目贪凉

老人、儿童等免疫力较差人群

和长期伏案工作的白领人士请注意，

吹空调要把握好“度”。

老北京在三伏天的食俗，

虽以清淡素口为主

但大都是因时宜人的节令食品，

加上现在的天气，再注意一下养生

今年的三伏天就能完美过去了！

编辑丨老北京城编辑整理

图文来源丨老城、网络等

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