盐焗鸡这样做才正宗（葱爆鸡肚羊想吃哪样有哪样）

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盐焗鸡

原料：鸡、荷叶、八角、小茴香、香叶、花椒、南姜、小干葱、沙姜粉、葱、姜、粗盐

做法：

1. 南姜切碎，姜切片，葱切段，荷叶清洗干净，备用。

2. 在锅中倒一些水，加热，待用。

3. 把鸡收拾一下，把鸡里边的内脏稍微的处理一下，用刀背把鸡的翅膀砸折了。

4. 锅中的水烧开以后，把收拾好的鸡放到锅中，然后用勺子盛水泼到鸡身上烫一下，让鸡皮紧一下。

5. 用厨房用纸稍微蘸干一下烫过的鸡身上的水。

6. 用手把细盐抹到鸡身和鸡肚搓一下，然后往鸡身和鸡肚抹上沙姜粉搓，再抹上南姜碎搓一遍，把葱段和姜片塞到鸡肚子里面，再往鸡肚子里塞一些小茴香、几粒八角、几片香叶、一些花椒。

7. 用荷叶把鸡包裹住，包好以后，再裹上一层锡纸。

8. 先将粗盐放入烤箱，大火两面加热十五分钟左右，把锅加热，然后把烤过的粗盐放到锅中炒一下。

9. 往砂锅里先铺一层粗盐，然后把包裹好的鸡放入砂锅内，再用粗盐将整只鸡表面覆盖住，盖上锅盖，焗一个小时左右。

10. 把焗好的鸡切成块，摆盘。

11. 调汁，把小干葱切成碎，放到碗里，烧一点热油，浇到葱碎上，加入一些生抽搅匀。配上碗汁，盐焗鸡就能吃了。

小贴士

要想把这道菜做好，首先原材料要选好，鸡不能选那种特别老的鸡。做盐焗鸡时，使用笋鸡味道更佳。其次，砂锅的大小要合适。还有就是，以上这些配料不能少。

葱爆鸡肚羊

原料：熟猪肚、鸡心、羊里脊、黄酒、胡椒粉、淀粉、大葱、葱末、姜末、蒜末

做法：

1. 把熟猪肚片成片，鸡心去心管，切滚刀片，羊里脊顶刀切片，大葱滚到切段拍松。

2. 把切好的鸡心放到碗中，倒入一些生抽，抓制均匀，再倒入一些黄酒抓匀，再放一些干淀粉抓匀上浆，这样可以锁住鸡心的水分，出来更嫩。

3. 把羊里脊放倒碗中，倒入一些生抽，加一些姜末，抓制均匀，再加入一些胡椒粉和蒜末，然后加点一点淀粉，抓匀腌制。

4. 在锅中倒入一些油，加热，待用。

5. 调碗芡，把蒜末和姜末放到碗中，倒入一些生抽、黄酒喝醋，再倒入一点香油，加入一些胡椒粉、味精和盐，最后加入一点淀粉，用筷子搅拌均匀即可。

6. 油温烧到三成热时，把鸡心下到锅中滑散捞出。油温升高后，再把羊肉下到锅中滑散后捞出，待油温再次升高，把猪肚放到锅中冲爆捞出。

7. 在锅中留少量底油，放入蒜末和葱段煸炒，出香味后，把羊肉、鸡心和猪肚放到锅中炒，然后把调好的碗芡倒入锅中，待芡汁成熟出锅即可。

小贴士

鸡心脂肪含量低，铁和维生素A含量比较高。

羊里脊可以用猪里脊代替。

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