以鱼翅四大件 和海参三大件为代表（每宴的菜品都很多）

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以“鱼翅四大件”和“海参三大件”为代表，每宴的菜点数量亦不少于三、四十款， 为中等规格；第三类是日常用来宴请至亲好友或文墨诗友聚会用的便宴。此类筵席形式不拘 一格，席面肴馔可由主宾任意点选，比较随便，数量也可随意由主宾而定；最后一类是为孔 府服务的仆从、下人逢大典、婚丧时用的低档宴席。

此类筵席一般用料比较普通，以实惠为 主，不讲排场。孔府宴中的各种宴席都有其严格的等级区分，应该用那一档次的宴席、接待 什么级别的官员以及府内那一级别的人员坐陪等，均有严格的规定，任何人都不能逾越。即 使便宴，虽说可以随意点菜，但也是有一定的礼节和等级区别。

其次，在孔府宴饮过程中还充满了形形色色的礼仪礼节，大到迎迓皇帝之礼，小至日常 生活中的饮食礼节，在孔府无不得到淋漓尽致的体现，饮食于是在孔府中无不打上礼仪的印 记。可以说，没有礼仪格局，就没有孔府宴，此话并非言过其实。

在孔府，大礼如祭典、接 迎皇帝、钦差、圣旨等，常礼如婚嫁喜庆、寿诞、送迎贵戚等，小礼如诗朋好友聚会、节日 家人便酌等，无不设宴以示礼节上的恭敬。而宴席本身，自始至终，又无不贯穿着极为缛琐 繁多的礼节习俗，甚至连一举一动、一言一语都会受到礼节上的约束。虽说古今中外均赋予 宴席礼仪内容，但孔府宴可谓尤胜一筹。

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