清朝“孔府”的地位如何（在食谱上可以看出仅次于皇室的）

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爱新觉罗氏家族一手创立了大清王朝，作为皇族，他们享有最高的等级。如按姓氏分身份、地位，除皇室外，满洲八大姓均为开国功臣，应该排在爱新觉罗氏之后。可以说，八大家族远不及山东曲阜的孔府。

山东曲阜县府中的孔府，又名“衍圣公”，是明清至近代山东曲阜县府中的衍圣公及其家属的居所。孔子后裔居住在孔府的深宅中，是封建社会典型的贵族家庭。这位自封为“安荣富家”的贵人，平日过着曹雪芹在《红楼梦》中所描写的荣、宁二府式锦衣玉食的奢华生活。

孔府的尊贵地位也同样体现在饮食上，可以这样说，除紫禁城外，普天之下没有一个王公贵族之家可以望孔府之项背。从明清到近代，官居“文臣之首”的历代衍圣公及其孔府，不仅命厨役们烹制风味独特、色香味各异的“孔府菜”，招待祭孔的圣驾、各级官员及自身平日节寿日的消费，还专门制作了“祭食”，供祭孔时食用。

清朝孔府的厨房分为内厨，外厨，小厨。内部厨房为内宅的“衍圣公”一家做菜；外部厨房为内宅外的孔府衙门师爷、管家、帐房等人做菜；小厨房仅为衍圣公和夫人做菜。夏季的时候，有时还会在后园设立一个临时厨房来准备饭菜。

内部和外部的厨房通常分为三班，每个班每个月工作10天。春节或祭祀时，三班倒都要来厨房待命，各司其职。孔府的厨房分工极细，做馒头、蒸包子、咸菜、豆芽等，都世代相传，几代人，甚至几十代人都在孔府厨房里从事着一家一户的劳动，很像宫中的御膳房，所以孔府形成了一套独特的传统食谱和烹饪方法。

这些食谱合称为孔府菜，在制作方法和饮食风味上，都继承了鲁菜的传统，以鲁菜为主干和基干，同时又融合了江南和内地的烹调技巧，使其南北向风味兼备，烹调技巧更是略胜一筹。"孔府菜"不仅种类繁多，有菜肴170多种，而且孔府的宴席要有10多种，还不包括正餐的花色品种。并且自成体系，有一套严谨科学的制作，配菜方法。

孔府菜和孔府宴的“规格”、“档次”，因招待对象的不同，又有其高下之分。在这些宴会中，“燕菜席”是孔府宴会中规模最大的宴席之一，主要供东巡时随行的皇帝和随行的“祭孔”高官享用。而且“鱼翅席”也是孔府中等级较高的筵席，分为四大件、三大件、二大件三种规格，样式各不相同，主要用来宴请皇帝所派的祭孔大臣，或衍圣公的子女们的婚宴。

另外，孔府节日有迎宾、迎宾或年节宴席用的“海参席”(有八八四大件，八八三大件，八八二大件，六六二大件，四四二大件)；孔府举行丧礼用的“白事”、“四四十碗碗席”，也有孔府秋冬常用的便宴面“双四鱼翅”。

花宴是衍圣公结婚时，洞房花烛夜所用的席面，比喻它的喜庆之花是红色的。如其名所示，“寿宴”是孔府专门为衍圣公夫妇和他们的长者举行的一种特殊宴会，宴会上的菜肴繁多，富丽堂皇，气派非凡。

清王朝历代统治者都非常推崇孔府，将“祭孔”、“尊孔”视为国策，历代的衍圣公虽然手中没有权力，但他们的地位是仅次于皇帝，甚至名义上比普通王公还要显赫。在衍圣公入朝朝觐时，他有资格与皇帝平行，并由宫中大门出宫。但是最后，所有这些都是清代统治者拉拢读书人的手段。

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