猪蹄要这样做 才能体现出它的酥软（色艳 有营养）

酱猪蹄绝对是一道硬菜，也是一道传统的名菜，它也没有分类不管在什么菜系中都用这道菜的存在。酱猪蹄是很普遍的家常菜，做出来的味道也是咸香酥软、色泽鲜艳。这道菜主要也是以猪蹄为主料，配以酱油、糖和花椒等其他多种调味料炖至而成的。相传次菜在唐朝时期就已经存在了，当时开科殿试的时候，为了希望考生们金榜题名，成为将相特赠送猪蹄给他们，从那以后这道菜就流传了下来。

猪蹄在我们中国又叫元蹄，有很多人感觉麻烦，斗殴不太会做。但是在各国的华人当中，猪蹄是被众人经常食用的部位之一，也有许多种做法，但是味道也都是各不相同。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低很多，它能增强皮肤弹性和韧性，防治皮肤干瘪起皱，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。所以猪蹄又被人们称之为不错的美容和养颜食品，被人们广泛的食用。

准备食材；猪蹄、黄豆酱、干辣椒、桂皮、花椒、香叶、八角、冰糖、老抽、葱、姜、料酒、盐。制作方法；大葱洗净切成小段，姜切成片，干辣椒切成段。将买来的猪蹄用夹子夹住放在火上烤去残留的猪毛，用清洁球把猪蹄表面清洗干净。用刀沿猪蹄掌心处劈开，剁成小块，清洗干净沥干水分备用。凉水入锅，下入猪蹄，放入葱、姜和料酒开大火煮开，（以便能有效的去除腥味）水开后用勺子撇去多余的血沫。

可以多煮一会，把猪蹄里面也给煮透了。捞出清洗干净，把猪蹄表面的多余的残渣洗干净，沥干水分备用。另起锅烧油，倒入适量食用油，油温五成热放入冰糖，开小火不停的搅拌，等冰糖全都化开放入葱段、姜片、八角、辣椒段、香叶、桂皮、花椒炒出香味。加入准备好猪蹄块快速翻炒，等猪蹄表面全部裹上糖色，呈金黄色，加入黄豆酱、老抽、料酒翻炒均匀。炒出香味后倒入清水，水要莫过猪蹄，大火烧开。

水开后将锅中的全部食材和汤汁全都倒入砂锅中，盖紧锅盖用小火慢煮。煮至大约九十分钟左右，要随时观察锅内汤汁的多少，不要水少了糊锅。煮至期间最好是搅拌几次，以免粘锅，等汤汁变少，最后就是大火收汁，汤汁浓稠颜色变深就可关火了。出锅装盘吧，在上面撒一点葱末当点缀，颜色会更清爽，看起来也更有食欲，这样一道咸香酥软、色泽鲜艳的酱猪蹄就大功告成了。

注意事项；制作前一定要将猪蹄表面烫洗干净，如果可以的话，最好先把猪蹄放水里泡几个小时，腥味也能淡一点。黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，还加了许多调味料，盐最好是在尝过之后看是不是要加。猪蹄一定要裹满糖色，这样做出来才能红润有光泽。猪脚有丰富的胶质，汤汁会很粘稠，煮的时候一定要注意多翻动几次，使其受热均匀，不要粘锅，做出来才能有嚼劲。

营养价值；猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可以转化成明胶。可以有效的改善人体生理功能和皮肤储水功能，防止皮肤起褶和提前衰老。猪蹄还能帮助青少年的生长发育和中老年的骨质疏松等功效呢。尤其是猪蹄富含的胶原蛋白，有壮腰补膝和通乳的功效，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

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