贵州黎平：侗族人的家常菜（简单而又复杂的饮食文化）

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侗族人靠山吃山，饮食多元化，除了自家种的瓜果鲜蔬外还有满山遍野的野生食材。餐桌上最常见的待客美食烤鱼、血红、牛瘪、腌鱼、腌肉、白切肉，白切鸡等等。让我们一起来看看侗家人平日吃什么?!

其中腌制食品是侗族最具特色的食物之一，别看腌鱼腌肉都盖满辣椒，其实所有腌制过的食物经发酵都是"酸"的。

侗族酸菜分别为"干"跟"湿"两种，干的是用萝卜菜晒干腌制作，而湿的则是用小白菜在凉水里腌制发酵而成。我现在要介绍的是"凉水酸菜"，做法看似简单成功率不高，唯有腌制经验丰富的侗族妇女做的凉水酸菜最好吃地道(比如我妈妈...)，做法大致是:先用洗好的小白菜在开水中过水，冷却后放入桶内，加入冷水以盖过小白菜，再加入冷却的饭粒(饭的作用是令其发酵)，找一个能进入桶里直接压住小白菜的平板盖子，盖子上再用大两个石头压住以防止菜浮在水中而腐烂，大约6天左右，凉水酸菜就酸完成了！经过发酵的小白菜酸溜溜的，炒干辣椒非常好吃!

春天是蕨菜的季节，喜欢吃酸的侗族人在腌制食物方面非常有创意，腌制蕨菜的手法根据个人喜好加入不同的配料，做法较为复杂，是以新鲜的蕨菜，过开水，冷却后切段，加入自家酿的米酒与炒到金黄的生米粒搅拌均匀，放入坛中发酵。

魔芋是侗族极为常见的食物，家家户户均有种植，三龙侗族地区的习俗是在大年初一第一顿饭必须要有一道魔芋拌醋，据说是为了保佑在新的一年里平安健康。

蝌蚪是侗族人冬季放养在自家田里的，春天到了，蝌蚪纷纷长大，趁还没从田里跑掉时就是捞蝌蚪最好的时节，捞回家的蝌蚪会先在盆里养几天让其把肚子里的泥吐出来，若有人急着要煮食，聪明的侗族人会在盆里加入几勺菜油，蝌蚪纷纷拉肚子很快泥土就没有了！

辣椒酱是每餐必备的，无论是沾鸡鸭鱼肉或是直接拌饭总是少不了它，做法是先在捣碗里面放入盐和侗族特有的香料捣碎，再放入烤到脆的干辣椒捣碎，加入水，一碗经典的侗族酱就完成了！

盐翻花生：我吃过最好吃的腌翻花生就是我爸炒的!炒花生需要用到很多油，中小火翻炒，炒到差不多的时候就起锅，刚起锅时它还是Q的，冷却后就是脆的(千万别炒到脆噢！起锅后不久它就变焦黄色了)，冷却后放入两勺盐，在碗里不断的翻腾直至均匀。

猪油火锅：贫困的侗族地区许多人是买不起肉，时常以腌菜应付，或是把肥肉炸出油炒干辣椒加水为底料吃火锅。

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