侗不离酸 侗族不仅吃食离不开酸（交友办婚礼都要有“酸”）

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大家好，我是小编黑黑的老黄学文化，今天给大家带来的是侗族人民的另一个生活习俗“侗不离酸”。

侗族的人都说，住宿不离开山，走路不离开衣盘，穿不离裤带，吃食不离开酸。这是对侗族人民在生活当中衣食住行真实的反映。

侗乡的酸味，制作方法异常，醇香可口，种类繁多。有荤酸、素酸、煮酸、腌酸。别有风味的草鱼酸，腌的时间有时会三年，五年甚至也有二十年、三十年这么长时间的，一般难得吃上，除非招待上宾或遇婚丧喜事才可尝到。侗家平常日子餐餐不离酸。待客不离酸，红白喜宴不离酸，敬神祭祖不离酸，送礼不离酸。酷爱酸制食品，已成为一种由来已久的社会风习。

侗家食用的酸水，不同于一般酸醋，制作方法不同，昧道也不同。侗寨家家都有一只装六、七斤水的互瓮，常年四季都放在火塘边。每天将于净的淘米水倒进瓮内，保持一定温度，三五天便酿成酸水。这种酸带有糯米的香甜味道。侗家人顶喜欢用新鲜鱼虾、笋子蕨菜之类加酸水一起煮，再加一些紫苏、薄荷等佐料。健康人吃了长食欲，病人吃了开胃口。现在人们还说有降低血压作用。侗家姑娘还兴用瓮内沉渣敷沤头发，然后用茶麸水洗净，能使头发变得乌黑柔软。这瓮酸水，是侗家一宝。侗家的鱼酸、肉酸，的确是醇香可口，除下酒稍咸外，作为糯米饭的下饭菜是顶合适的。

侗家一年四季都在腌制酸食品：三月时节收青菜，是腌青的最好季节;八月份禾田的鱼捉起来了，又肥又大，是腌鱼的季节;过大年杀猪宰羊，是腌肉的季节;夏收后宰鸡宰鸭，是腌鸭的时候。平时有什么荤素就腌什么。一家有婆有媳，腌事都由婆婆主持。这不仅是老者有经验，手艺好，还含有尊重长辈的意思。

腌味有用陶坛腌，有用木桶腌。一般素酸都用坛腌，荤酸坛、桶都用。桶腌保醇时间长，腌肉类可保醇五到十年;鱼，特别是草鱼，保醇达三十年之久。坛素酸只能保醇两年。素酸的制作法比较简单，只需将腌品抖盐沤好，拌上糯饭或甜酒，装进坛里，放足坛沿水密封，十天半月即可食用。鱼酸、肉酸的制作就比较讲究。比如鱼，先将鱼洗净破开，除去内脏，摸上盐巴，要将盐巴均匀的抹在鱼身及内部，然后沤三四天，使盐溶化后，烤半干，也有不烤的，然后用糯米甜酒糟或糯饭精拌细抹，使糟饭的粘液糊满腌品外面，装进坛或桶，并将拌抹剩下的饭糟，盖在腌品上面。坛腌要不让坛沿水于涸，以免漏气。桶腌还要制一布袋装上剩余的糟饭，铺在腌品上，在桶盖上压几十斤卵石，将腌品压下桶底，盐水浮面，隔绝空气。这样腌制的鱼，质地结实，肉色红润，开桶食用，醇香扑鼻，是侗家的珍品。

侗族“侗不离酸”还有很多方面的内容和情趣。比如：侗家人情往来，离不开酸制品。首先，婚事不离酸。吉日择定了，男方要备一餐“猫饭”去接新娘。让女方的亲朋来吃“猫饭”，送新娘出门。这“猫饭”，全是酸鱼糯饭。新娘进屋第二天，头餐吃“三牲酸礼”饭，即两脚禽类一味，四脚畜类一味，鱼类一味，鱼必须酸品。新娘过门三天后，回门时要送礼。这回门礼，除酒、肉外，要有十来斤酸鱼，酬谢亲友。接一堂亲，用去多少钱，人们不大议论，用上大条的陈年酸草鱼，到处都能够传扬。

办婚事，亲戚送礼，一般是送一坛米、一坛酒，外加一尾酸草鱼或是一只酸鸭，这是最有面子的。其次是丧事不离酸，老人过世后，做儿女的一般都备一尾大的酸草鱼祭在灵前，用来悼念老人。而去挖墓穴的时候，挖墓穴的人要在坟地里吃饭，用酸草鱼来敬神。葬后第三天，亲朋都要到墓地上祭奠，也要备有酸制品。再次是“三朝”不离酸;起屋不离酸。侗家小孩生下来第三天，习惯上要做“三朝饭”。客人备礼来了，头餐吃主人家的，二餐吃“外婆饭"。外婆备来的饭，就必须有酸鱼、酸肉。侗家起屋除雇请师傅造屋架外，别的工夫，如伐木、拉木、竖架，都是亲朋帮忙的。为酬谢亲友，至少要备两餐正餐饭，有一餐就是要吃酸宴。上梁时，还要一尾酸草鱼敬姜太公，末了赠给木匠师傅。

青年男女社交也不离酸，侗家青年男女社交比较自由，一般行歌坐夜且不讲，有很多大型的约会，比如土王节坡会和四月八坡会等;小的约会比如有正二月上山砍绞纱细竹，三月摘茶泡，五月摘杨梅果，六月相约吃李子，七月摘梨子，十月吃板栗，还有挖“众地”等。这些都是年轻人结伙上山谈爱的机会。一般是男的邀约。女的备足后生午饭。在这种场合，饭包里有龙肝风肉也比不上腌味得体，而腌味又是酸草鱼最体面。这是炫耀侗族妹子勤劳、富有、手巧的标志。

听说还有个故事：从前，有个叫银梅的姑娘，伙同女伴约会后生挖“众地”。她用笋壳包了两包糯饭放在桌子上，回房换衣戴首饰，妈妈发现了，知道女儿有约会，心里自是欢喜。她悄悄打开饭包一看，见包的尽是腊肉，不禁焦急起来，怨女儿不懂事，赶忙剪两大块酸肉换上，但心情还是不平静，又将此事讲给隔壁伯妈听。伯妈认为还不妥，又二次解开饭包，打开酸坛，剪四块红艳艳的酸鲤鱼换上。二人正在唠叨，奶奶回来了，问知情由，又三解饭包，撬开腌桶，剪下了四尾酸草鱼，重新换上才罢休。银梅和同伴们在山上挖地，到晌午了，姑娘们在草地上将一包包糯饭打开。后生们都注视着银梅那酸草鱼最大块的饭包，但又忸怩不好伸手。最后还是被银梅的情人全松哥机灵的将饭包夺走了。后来，他们结成了配偶。这故事发生在三百年前，一直流传到今。

小编认为，侗族人民制作的酸味食品色香味俱全，醇香可口，分外甜香，这种饮食已经成为侗族人民的生活习惯，而由制作酸味食物而衍生的酸味饮食文化，同样也反映了侗族人民自强不息，热爱生活的传承文化，是值得我们学习和借鉴的。

好了，今天小编给大家介绍的侗族文化“侗不离酸”就到这里结束，如喜欢文章的话，欢迎留言分亨哦

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