（微食疗）端午时节 不只有粽子可以吃

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端午时节，除了赛龙舟、吃粽子这类与诗人屈原有关的习俗外，还有不少与祈福、攘灾等民间民俗有关，寄托了人们迎祥纳福、辟邪除灾的愿望。比如说采草药、挂艾草与菖蒲、洗草药水、拴五色丝线、佩香囊、避“五毒”、食“五红五黄”等等。

江南民间在端午节吃“五黄”的习俗由来已久。不少人都知道端午要吃“五黄”，“五黄”一般指黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄及雄黄酒。除了雄黄酒，其他四黄都是端午的时令食材，其中黄鳝是江浙一带非常热门的时令食材，做法也多种多样。

五六月份的黄鳝肉质肥美多汁，鲜嫩可口，富含营养元素较多，是比较受欢迎的美食，有“赛人参”的美誉。全国最会吃黄鳝的地方，大概要数江苏了。淮扬菜中经典鳝鱼菜肴众多，甚至历史上还有著名的源于淮安的全鳝席，据说有108道鳝菜。

黄鳝鱼肉中含有硫胺素（维生素b1）、核黄素（b2）、尼克酸（维生素pp）、抗坏血酸（维生素c）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。鳝鱼的血清有毒，所以一定要清洗干净，且毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。

本期的微食疗，小编就推荐一道黄鳝最为常见的家常烧法——红烧黄鳝，想挑战一下的朋友们赶紧试试吧～

用料：

黄鳝300g、老抽、盐、白糖、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜头、生抽

做法：

黄鳝宰杀后剪成一段。

冲洗干净后用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液，冲净沥干备用。

大蒜剥皮，葱切细末，姜切丝放一边备用。

起油锅放入大蒜头炸至金黄。

放入葱姜煸香。

倒入黄鳝，煸炒几下后倒入料酒。

倒入生抽一勺、老抽一勺、白糖一小勺、盐一小匙，少许开水。

开中小火盖上锅盖焖煮十分钟。

出锅之前洒上一些胡椒粉即可。

上观号作者：上海科协

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