大厨教你砂锅焖虾的做法 鲜美嫩滑（好吃不腥有诀窍）

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教你砂锅鲜虾煲的做法，鲜味不流失，好吃又不腥，营养美味有诀窍，大家好，我是梅子，每天用最简单的食材，教你做最可口的饭菜，欢迎关注。

虾是一种水产品，其肉质结实又不失嫩滑，口感鲜美，深受大众喜欢。虽说它的价格不算便宜，但随着人们生活水平的提高，隔三差五吃上一顿也是没有什么问题的。特别是对于现在的肉价，猪肉、鸡肉等肉类的价格都在28块钱以上一斤，海鲜类的价格反而涨幅不大，大虾在我们这里都是保持40块钱左右一斤，相对就不算贵了，喜欢吃虾的朋友现在可以多吃几回哦。

虾的做法有很多，比如油焖大虾，酥炸大虾、水煮大虾等，我觉得要保持虾本身的鲜味，用水煮或清蒸最好，味道虽然没有其他做法那样的浓烈，但贵在能保持原汁原味，今天我分享的这道砂锅鲜虾煲，用鲜虾和鲜菇来做，最大的特点就是突出一个“鲜”字，两者的搭配，能把虾和菇的鲜味发挥得淋漓尽致，再结合适当的调味料和一些做法小技巧，很好地去掉虾本身的腥味，让大虾既鲜香又入味，避免了水煮虾口感清淡腥味重的缺点，鲜味不流失，好吃又不腥，好，下面我们一起学起来吧。

—— 砂锅焖虾的做法 ——

准备食材：

鲜虾300克，蘑菇250克，料酒、食盐、胡椒粉、生姜、大蒜、小葱、青红辣椒适量。蚝油、豆瓣酱、白糖、淀粉各一勺，生抽和花生油适量。

制作过程：

第一步：将虾放在空盆子里，在盆子里倒满清水，再在水里加入少量的食盐，让虾在淡盐水中浸泡20分钟，然后用剪刀剪掉大虾的虾须、虾脚和虾枪，再用牙签挑出虾线，最后用清水将大虾清洗干净。

用淡盐水浸泡鲜虾，作用是让虾自动吐出体内一些多余的杂质，去除体内的脏东西，减少虾本身的腥味，所以我们买回来的鲜虾不要着急弄，用淡盐水活20分钟，再把虾线剔除，这样弄出来的大虾才是最干净、腥味最少的。

第二步：将全部的大虾都处理好后，加入适量的料酒、食盐和胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制二十分钟，加料酒的作用是能够让大虾有效去腥，加食盐和胡椒粉腌制起到增味的作用，这样做出来的大虾既鲜香又入味。

第三步：利用腌制大虾的时间，我们把辅料做好，把生姜洗干净切成姜片，小葱去根洗干净切成葱段，大蒜切成小块，青红辣椒切圈，再将买来的蘑菇切成块装盆备用。

第四步：另起一个碗，在碗中加入一勺蚝油、一勺豆瓣酱，一勺白糖、一勺淀粉，适量的生抽，最后加入适量的清水搅拌均匀备用。蚝油、豆瓣酱主要起到提色增味的作用，白糖和生抽主要起到提鲜的作用，淀粉水能够让食材的口感变得更加嫩滑，所以料汁的调配也很讲究。

第五步：砂锅预热后加入花生油，放入姜片和蒜块炒出香味来，再将切好的蘑菇倒进去翻炒，直到菇身炒软后，将腌制好的大虾放进去，放入青红辣椒，淋入调好的料汁，盖上盖子，烧开后用小火焖三至五分钟即可出锅。

对于大虾的摆法可以随意点也可以讲究点，自家吃的或赶时间的可以随意倒进去焖熟就可，如果是宴客的就要讲究一下摆法了，大虾的头尾一致，腹部贴着背部，紧靠着摆放，焖熟后红艳艳的一圈，颜值十足，一上桌就特别吸引眼球，引发食欲，待客的仪式感满满的。

这样做出来的大虾既有水煮的鲜嫩，又有油焖的鲜香，比油炸的健康，虾肉结实，蘑菇脆嫩，非常好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧！—— 梅子小贴士——

大虾最好挑选活虾，够新鲜，用淡盐水活水20分钟之后，挑去虾线，再用料酒腌制，这步能够让大虾的清洗得更加干净和有效去腥。

好，美食分享，经验共享，今天的分享就到这里，喜欢的朋友欢迎关注和留言，我们明天再见

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