（周五晚7:30 春良味·道）进入“寒露”时节 康康良叔又做哪些美食
TIPS：本文共有 2424 个字，阅读大概需要 5 分钟。
今晚良叔出品：
莲子熬猪肚、
虾胶酿秋葵、
砂锅老豆腐、
年糕烧毛蟹、
桂花炒粉丝！
想提高厨艺的亲们
提前准备好食材哦！
上周直播，
良叔教我们做了葱烧海参，
鱼茸蹄筋，板栗烧鸡，
蟹粉煮干丝，干锅茶树菇，
亲们学会了吗？
接下来一起回顾下良叔做的几道菜吧！
NO.1
板栗烧鸡
主料
黑爪小公鸡850克。
配料
板栗200克。
调料
姜片30克、葱段8克、菜心6个、黄豆酱20克、料酒20克、老抽3克、糖色20克、蚝油10克、八角2个、花椒1克、二清汤1500克、盐3克、味精2克。
加工
1.将黑爪小公鸡剁成3厘米的块。
烹调
1.将剁好的鸡块用水清洗两遍，放入锅中加纯净水、料酒大火烧开，撇去浮沫，改中火沸制6分钟左右倒出，留原汤备用，并用温水清洗干净鸡块表面的杂质，吸干水分备用。
2.锅内加葱油，放葱、姜、八角、花椒炒香，把爆锅料放入料包，留原油放入沸好水的鸡块煸炒至表面发黄，放黄豆酱。烹料酒、老抽炒匀，倒入沸水的原汤内，放料包、糖色、蚝油、盐，大火烧开撇去浮沫，放入板栗盖盖煲制约30分钟后（根据鸡的老嫩程度灵活掌握煲制时间）去除料包，倒入不粘锅，大火收至汤汁浓稠，加味精、菜心翻炒均匀出锅即可。
NO.2
葱烧海参
主料
涨发海参10只。
配料
中葱段12个（5厘米）。
调料
葱油30克、花椒油10克、冰糖老抽3克、料酒30克、糖色20克、盐1克、蚝油10克、味精2克、酱油20克、二清汤200克。
煨海参调料
葱油30克、葱段200克、大姜80克、花椒2克、八角10克、酱油50克、料酒50克、冰糖老抽10克、蚝油20克、糖色20克、味精3克、鸡精5克、盐8克、二清汤1000克 。
加工
1.中葱切成5厘米的段，打一字花刀备用。
2.海参煨制：锅内加葱油，放姜片、葱段煸香，加八角、花椒炒香，烹料酒，倒入二清汤、酱油、老抽、蚝油、糖色、味精、鸡精、盐调味，放入海参，煨制15分钟左右捞出备用。
烹调
锅内放葱油、花椒油，放入葱段煸香，烹料酒，加入二清汤、糖色、盐、蚝油、味精、酱油调味，放入海参烧制1分钟左右收汁勾芡，将海参摆入盘内，放上葱段即可。
NO.3
干锅茶树菇
主料
茶树菇200克。
配料
姜20克、蒜20克、青杭椒20克、红杭椒15克、香葱10克、圆葱80克、香菜20克、芹菜50克。
调料
盐3克、味精3克、豆豉15克、花椒油10克、料酒20克、红油20克、酱油20克、盐1克、白糖2克、老抽2克。
加工
1.将茶树菇清洗干净，加工成5厘米的段备用。
2.香葱切1厘米见方的丁，小米椒切0.3厘米的圈，青杭椒1厘米见方的丁，姜蒜切0.5厘米见方的丁。
3.香菜取叶切3厘米的段、圆葱切0.3厘米的丝。
烹调
1.锅内加水烧开，放茶树菇沸水，倒出过凉备用。
2.锅内加红油、花椒油，放入葱丁、姜丁、蒜丁煸香，加豆豉炒香，放青红杭椒煸炒，再倒入茶树菇煸炒，烹料酒、酱油、盐、白糖调味，放圆葱炒干水分，倒入芹菜段翻炒，加老抽调色翻炒均匀，放香菜段炒匀出锅即可。
NO.4
鱼茸蹄筋
主料
油发蹄筋200克、花鲢鱼茸200克。
配料
上海青8片（围边）、木耳30克、笋片15克、菜心20克。
煨蹄筋用：中葱段80克、姜片30克。
爆锅用：指甲葱20克、姜片15克、蒜片10克。
调料 盐2克、味精2克、白醋2克、白糖1克。
煨蹄筋用：葱段80克、姜片30克、料酒20克、盐5克、味精2克、白糖1克。
加工
1.蹄筋改刀成4厘米的段、大葱切4厘米的段、姜切0.2*4厘米的片、笋切0.2*4厘米的菱形片。
2.将花鲢鱼去头、鳞、内脏，清洗干净，去表皮，用刀刮鱼肉备用。
鱼茸制作 1.主料：鱼肉500克、葱姜水200克左右 （比例：葱50克、姜50克，加入500克水）、蛋清1个、盐10克、味精10克。
2.操作流程：
将鱼肉打成细泥后加入葱姜水，用筷子搅拌均匀使其上劲，把蛋清放入搅好的鱼肉中，用筷子搅打均匀；再加入盐、味精调味，继续搅拌均匀上劲即可。
烹调
1.锅内加葱油，放姜片、葱段炒香，烹料酒，倒入二清汤，放入蹄筋、盐、味精、白糖，加盖煨制15分钟左右倒出，吸干水分备用。
2.将上海青沸水备用，锅内加油，放入上海青、料酒、盐清炒出锅，盘边围边使用。
3.锅内加水烧至50度左右，放入裹鱼茸的蹄筋汆熟捞出，留原汤备用。
4.锅内加水烧开，放入菜心、木耳、笋片焯水，倒出控净水，另取锅加葱油，放葱、姜、蒜炒香，倒出留原油，放菜心、木耳、笋片、白醋略炒，倒入煮鱼茸蹄筋的汤，加盐、味精、白糖调味，然后倒入鱼茸蹄筋烧制入味，提薄芡，淋香油出锅即可。
NO.5
蟹粉煮干丝
主料
扬州白豆干300克。
配料
蛎虾仁50克、蟹肉20克、蟹黄20克、笋丝50克、香菜段20克、金华火腿丝15克、鲜香菇丝20克、葱丝15克、姜丝5克。
调料
花椒油10克、葱油20克、料酒20克、白糖2克、盐3克、味精2克、二清汤1000克。
加工
1.扬州白豆干片成0.2厘米厚的片，再切0.2厘米粗的丝，加水泡一下，捞出备用。
2.金华火腿切2*0.2厘米的丝，香菇沸水切成3*0.3厘米的丝，香菜切3.5厘米的段，笋切长4厘米、粗0.2厘米的丝。
3.大闸蟹蒸熟取蟹黄、蟹肉备用。
烹调
锅内加入花椒油、葱油，放入葱丝、姜丝煸香（不要炒过），加入蟹黄、蟹肉煸炒出蟹黄油，加火腿丝，烹料酒，倒入香菇丝、笋丝略炒，加入二清汤、干丝，放白糖、盐、味精调味，盖盖煮制15分钟后放入虾仁煮熟，放香菜出锅即可。
在寒露时节当中
养生要注重精神上的调养，
气候逐渐变冷，
阳光照射的时间逐渐减少，
在寒冷的季节当中情绪不稳定
易感觉忧伤和忧郁，
因此要注意保持良好的心态，
特别是中老年人，
不要焦躁，情绪波动不要过大。
养生饮食必不可少
寒露时节多吃一些山药等根菜，
山药萝卜在秋冬季是滋补品，
多食有益，促进消化，提高食欲，
注意避免过于辛辣辛辣易伤精气，
阴虚火旺在秋燥影响下会引发疾病。
山东综合广播祝您身体健康
多关注我们的春良味道哦
END
记者：兴苗
编辑：云竹
责编：马毅
原标题：《【周五晚7:30 春良味·道】进入“寒露”时节，康康良叔又做哪些美食？》
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