《厦门大学餐饮百年》近日出版（编撰者深情讲述：这是献给母校的“美食情书”）

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百年厦大里，一饭一蔬、一粥一菜皆有渊源。《厦门大学餐饮百年》致力于用回忆、思念和 " 滋味 " 回顾厦大百年餐饮的历史和现状，其封面是手绘的厦大勤业餐厅。

海西晨报 · ZAKER 厦门记者 许蔚菡

厦大百年校庆，文化唱大戏，纪念文集一部接一部，有写知名校友的，有赞颂老师的，有追忆名家的，满目生辉。其中，有一部书很独特也很草根——《厦门大学餐饮百年》于近日出版，致力于用回忆、思念和 " 滋味 " 回顾厦大百年餐饮的历史和现状，展示厦大餐饮文化，献礼厦大百年校庆。

书里有与陈嘉庚、林文庆、鲁迅、林语堂等 " 先生们 " 的奇妙邂逅，也有历代学子与厦大食堂光影流年的 " 久别重逢 "，还是毕业校友重返校园里的一份 " 美食攻略 "。本书编撰者、知名饮食文化作家、闽菜专家许晓春说，这本书是献给母校的一封 " 美食情书 "。

舌尖记忆 感受厦大另一面

记者获悉，写一本关于厦大餐饮的书，这个想法由厦大后勤集团于 2019 年年初提出。2019 年 5 月，图书编撰工作正式启动。许晓春说，本书筹备和征编、撰写工作前后历时近两年，在编写过程中查询了共计 3000 多万字资料和大量图片。同时，编撰人面对面采访了厦大老餐饮人、后勤集团老员工以及活跃在后勤餐饮一线的相关人士，实地考察调研校史纪念馆、旧食堂原址、现有三个校区的食堂，征集了在校学生对食堂和菜肴的感想和印象。

后勤集团还联合厦大出版社，面向广大师生员工和海内外校友发布正式邀请函，征集回忆录。许晓春希望所有校友和在校同学能够通过 " 舌尖记忆 "，去感受厦大百年发展史的独特一面。

厦大餐饮 一百年温暖记忆

翻开书页，似乎一切关乎厦大的独特风味便飘逸而出，这也是时代的 " 风味 "。

据介绍，这本书首次深入发掘鲁迅、林语堂、顾颉刚、陈衍等名人与厦大餐饮的渊源故事。比如，鲁迅虽然在厦大只待了短短 135 天，却留下了 1926 年的厦门美食地图；书里还有说出 " 爱情当点心，婚姻作饭吃 " 的幽默大师林语堂的林家菜谱，包括红烧猪脚、清蒸螃蟹、炖鳗鱼、猪肝面线等。

该书更呈现了校主陈嘉庚和老校长林文庆、萨本栋、汪德耀等爱生如子、关爱厦大餐饮的感人故事。从校主陈嘉庚起，到各个年代的学校管理者都非常重视食堂的建设和学生的饮食，是他们将厦大人文精神烙印于最日常的一日三餐之中，使物质食粮与精神食粮难分彼此。

从最早的东西膳厅、东西厨房、女生厨房和教职工厨房建设，到芙蓉餐厅、丰庭餐厅、竞丰膳厅、侨生食堂、勤业餐厅等拔地而起，目前厦大的三个校区共有十四个餐厅。可以说，厦大食堂的建设过程变迁，不仅仅是为学生提供越来越好的 " 吃饭场所 "，更影响了一代代学生的学习与成长。

返校必点 菜肴里有旧时光

在厦大学子年代感满满的回忆里，那些经典的食品和菜肴是对校园生涯最好的注脚，每次返校都希望能再品尝一番。

比如，上世纪 80 年代，在这所依山傍海的校园里，巴浪鱼就曾是厦大学生的青春记忆。当时，巴浪鱼作为厦门的经济鱼类，是改善伙食的不二选择。在厦门渔业专家陈复授的回忆里，" 有几年巴浪鱼很高产，吃不完就拿去晒，做鱼干。到处都在晒巴浪鱼，上弦操场也晒得满满的，空气中都是鱼腥味。" 因此，巴浪鱼成为校友返校感受 " 厦大情怀 " 的标配。自 1986 级之后，1988 级、1989 级校友返校活动，都有到食堂吃怀旧饭、吃巴浪鱼的保留节目。

还有勤业馒头，不只在 " 校友圈 "，在厦门 " 吃货界 " 都是 " 网红 " 食品。因为它坚持用老面发酵，个大、松软又筋道，常常被一抢而空，有时不得不实行限购。

【来源：海西晨报 ·ZAKER 厦门】

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