美食品味空间：家乡美食之潢川胡辣汤

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小时候跟大人一块“赶城”，老远扑鼻而来：那热气腾腾，诱人的、勾人魂魄的、上面漂着蛋花的“大盆汤“香味，馋得我一路什么也顾不上干、什么也顾不上想；一整天都只顾吞咽口水了。暗想，等我长大有了钱非买一碗尝尝。直到后来我才知道那就是“胡辣汤”。

胡辣汤是河南早餐的名片儿。

我们都知道周口逍遥镇，漯河北舞渡的胡辣汤；其实我们潢川的胡辣汤也是最具其鲜明特色的江淮风味小吃。

人类自会使用火后的饮食源于羹汤。食物的根本表现就是“一锅融通天下”熬制的羹汤；

羹乃汤之源。通过“五味三材，九沸九变”煨之为汤。汤是古之主流饮食，有了汤才叫食物；“美食”之说，少了汤就像“梆子戏”少了梆子，京剧少了“京胡”一样。所以佐以汤之“美食文化”，挖掘和续航才能真实体现。

“美食文化”挖掘至“汤”祖，是因为“汤”“熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”，因为有了这些特征的汤，以致于受崇至今。

胡辣汤是羹的延伸，是羹的改进及精炼。胡辣汤起始于北宋。

传说徽宗酒色过度，身体虚弱；御医无计可施，御厨则以牛肉，或羊肉，或猪肉；佐以蓼草、茱萸、胡椒、花椒等香料“九沸九变”煨熬成羹汤。用这种方法熬制的“汤”，宋徽宗非常“好食”，于是身体也进而大好。

徽宗年间，这种熬“汤”的秘制方法，由太监秘密带出宫外传到世间，自此便有了“胡辣汤”之称谓。

胡辣汤自北宋年间传出宫外后便分为“三派”；南止于潢川，至此再未外延外传。

潢川胡辣汤虽然最具承古秘制的特征，但在不断的精进中却去掉了诸多的香料及添加剂；所以品味纯正，绿色环保，营养丰富而安全健康。

潢川胡辣汤的制作不打粉，不助粘；全靠粉条、滑肉自然成芡。用料为牛肉、或羊肉、或猪肉。不用任何如味精，鸡精等添加剂。成汤稠而不糊，稠而不粘，粘而不迟，辛而不腥。通透晶亮，味正口爽。

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